蒸飯車，又稱蒸飯柜、蒸飯機(jī)或蒸飯箱

      蒸飯車，又稱蒸飯柜、蒸飯機(jī)或蒸飯箱。是指利用電、燃?xì)獍l(fā)熱，蒸煮米飯的大型廚房烘烤設(shè)備。內(nèi)部采用不銹鋼蒸盤（不銹鋼方盤）作為容器，為了方便移動(dòng)，在設(shè)備下方安裝有萬向輪，故外形似車。車身為柜體狀，材質(zhì)為不銹鋼所，一般多用304不銹鋼制造。蒸飯車多用于酒店、學(xué)校工廠等大型食堂。蒸飯車除了用來蒸米飯、饅頭、bao子以外，還可蒸豬肉、雞鴨等肉食，還有專門用來蒸海鮮的海鮮蒸柜，也可以燉湯。

                                                            蒸飯柜安全使用守則

        使用蒸飯柜必須遵守的安全守則：

    1、制訂安全操作規(guī)程,隨時(shí)檢查執(zhí)行情況。 

    2、使用單位必須加強(qiáng)管理,專人負(fù)責(zé)。將產(chǎn)品說明書及質(zhì)量證明書核對(duì)保存,通過技術(shù)檢驗(yàn),將結(jié)果記錄在設(shè)備卡片上。對(duì)粗制濫造及有嚴(yán)重缺陷的產(chǎn)品,應(yīng)予更換。

     3、操作人員必須緩緩擰緊所有封蓋螺絲。一般以對(duì)角擰緊為宜。橫銷如有彎曲應(yīng)及時(shí)更換。為防止螺絲松動(dòng),宜將螺帽墊圈嵌入封蓋邊緣的圓槽內(nèi)。 

     4、安裝位置應(yīng)便于操作檢修。容器四周應(yīng)保持清潔干燥,不得堆放雜物。

     5、容器頂部或進(jìn)汽管必須裝有安全閥及壓力表。安全附件必須保持準(zhǔn)確、靈敏、可靠。鍋爐與容器進(jìn)口處的安全閥之間應(yīng)裝有截止閥。必要時(shí)可將容器的進(jìn)汽閥關(guān)閉。蒸飯柜的出水管道不得裝置閥門,應(yīng)保持干凈,暢通。

     6、封蓋采用邊緣楔入式,應(yīng)設(shè)有安全裝置。

     7.待壓力表指針回到零位,確定與大氣相通時(shí)方可開啟柜門或封蓋。不得帶壓開門或封動(dòng)或修理。

五要：  （1）膠管與爐端和閥門端要擰緊。 （2）點(diǎn)火用氣時(shí)要有人看管。 （3）人走要熄火。  （4）發(fā)現(xiàn)漏氣或異常要迅速關(guān)閉閥門打開門窗通風(fēng)換氣。  （5）休息前要檢查供氣閥門和灶前開關(guān)是否關(guān)嚴(yán)。

五不準(zhǔn)：  （1）不準(zhǔn)在聞到有燃?xì)鈿馕稌r(shí)點(diǎn)火或開燈。 （2）不準(zhǔn)開火睡覺或遠(yuǎn)離灶具。 （3）不準(zhǔn)非操作人員操作。 （4）不準(zhǔn)先開氣后點(diǎn)火。  （5）不準(zhǔn)在灶具使用過程中在灶具正面打開灶門查看燃具內(nèi)食品生熟情況或攪拌湯鍋，以免蒸氣灼傷。應(yīng)身體偏移灶具正面查看。