玉米各個(gè)部分所含氨基酸成分不同（表43—2）、以籽粒最為豐富。玉米的微量元素也很豐富（表 43—3）據(jù)測(cè)定玉米籽粒中含維生素A 906.72mg/kg 維生素B1 0．934mg/kg，維生素B2 0.272mg/kg，維生素E5．073mg/kg，胡蘿卜素 1．3—2mg/kg，核黃素3．7—6.3mg/kg。據(jù)北京農(nóng)業(yè)大學(xué)測(cè)定（表43—4). 玉米的有機(jī)物質(zhì)消化率較高。玉米在發(fā)達(dá)國(guó)家85%作為飼料，籽粒為豬、雞、奶牛、肉牛的精料。青刈和青貯玉米，是奶牛必不可少的飼料。隨著生產(chǎn)的發(fā)展，玉米作為飼料作物在我國(guó)的地位日趨重要。

特用玉米是指具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或加工利用價(jià)值的玉米，這些玉米類型具有各自的內(nèi)在遺傳組成，表現(xiàn)出各具特色的子粒構(gòu)造、營(yíng)養(yǎng)成分、加工品質(zhì)以及食用風(fēng)味等特征，因而有著各自特殊的用途、加工要求。特用玉米以外的玉米類型即為普通玉米。

特用玉米一般指高賴氨酸玉米、糯玉米、甜玉米、爆裂玉米、高油玉米等。世界上特用玉米培育與開發(fā)以美國(guó)最為先進(jìn)，年創(chuàng)產(chǎn)值數(shù)十億美元，已形成重要產(chǎn)業(yè)并迅速發(fā)展。我國(guó)特用玉米研究開發(fā)起步較晚，除糯玉米原產(chǎn)我國(guó)外其它種類資源缺乏，加之財(cái)力不足，與美國(guó)比還有不小差距。近年來，我國(guó)玉米育種工作者進(jìn)行了大量的研究試驗(yàn)，在高賴氨酸玉米、高油玉米等育種上取得了長(zhǎng)足進(jìn)步，為我國(guó)特用玉米的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

（2）糯玉米：又稱粘玉米，其胚乳淀粉幾乎全由支鏈淀粉組成。支鏈淀粉與直鏈淀粉的區(qū)別是前者分子量比后者小得多，食用消化率又高20%以上。糯玉米具有較高的粘滯性及適口性，可以鮮食或制罐頭，我國(guó)還有用糯玉米替粘米制做糕點(diǎn)的習(xí)慣。由于糯玉米食用消化率高，故用于飼料可以提高飼養(yǎng)效率。在工業(yè)方面，糯玉米淀粉是食品工業(yè)的基礎(chǔ)原料，可作為增稠劑使用，還廣泛地用于膠帶、粘合劑和造紙等工業(yè)。積極引導(dǎo)鼓勵(lì)糯玉米的生產(chǎn)，將會(huì)帶動(dòng)食品行業(yè)、淀粉加工業(yè)及相關(guān)工業(yè)的發(fā)展，并促進(jìn)畜牧業(yè)發(fā)展，增加國(guó)民經(jīng)濟(jì)收入。