五谷含的營(yíng)養(yǎng)成分主要是碳水化合物，其次是植物蛋白質(zhì)，脂肪含量不高。古醫(yī)家們認(rèn)為五谷能養(yǎng)五臟之真氣。1997年中國(guó)ying養(yǎng)學(xué)會(huì)通過(guò)了《中國(guó)居民膳食指南》第yi條就是“食物多樣，谷類為主”，它強(qiáng)調(diào)人們?nèi)粘Ｋ匦枘芰亢偷鞍踪|(zhì)應(yīng)主要由糧食供給，糧食是攝取營(yíng)養(yǎng)素的主體和根本?？梢?，糧食在人們的飲食結(jié)構(gòu)中是排在第yi位的。古人強(qiáng)調(diào)“為養(yǎng)”的基本原則也就是“精細(xì)搭配，雜食五谷”。粗細(xì)搭配  吃點(diǎn)粗糧我們把居民日常吃的米、面粉稱作細(xì)糧，把玉米（面）、小米、高粱、豆類和薯類等稱作粗雜糧。粗雜糧中微量元素和維生素特別豐富，玉米、薯類等粗雜糧含有較多的膳食纖維。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，每周至少吃3次粗糧，會(huì)對(duì)健康有所幫助，也使人的腸胃更健康，食欲更強(qiáng)。我們知道，不同品種的糧食其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不盡相同，其中，粗糧含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素。如燕麥富含蛋白質(zhì)；小米富含色氨酸、胡蘿卜素；豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白；高粱富含脂肪酸及豐富的鐵；薯類含胡蘿卜素和維生素C。

    糙米詞如其意，就是粗糙的米，多數(shù)米粒還bao著稻皮。糙米在一般的超市中就可以買到，外觀完整，色澤黃褐色或者淺褐色的散發(fā)香味的糙米最hao。在做糙米粥之 前，要先把糙米浸泡30分鐘左右，然后與做正常的米粥一樣煮就可以了。糙米粥能刺激胃液的分泌，有助于消化和營(yíng)養(yǎng)的吸收。但是糖niao病患者最hao不要直接喝這 種糙米白粥，通常情況下，直接喝白粥，可能會(huì)引起血糖的突然增高。《本草綱目》記載，薏苡仁可“健脾益胃、補(bǔ)肺清熱、養(yǎng)顏駐容、輕身延年”。薏苡仁富含的維E、B族維生素有淡斑美白的養(yǎng)顏功效。

谷類食物bao括粳米、糯米、小米、小麥、大麥、燕麥、玉米等。谷類是供給人體熱能的最主要來(lái)源，目前在我國(guó)人們的膳食中，約有80%的熱能和50%的蛋白質(zhì)是由谷類食物供給的。谷物中還含有調(diào)節(jié)人體生理功能所必需的B族維生素和無(wú)機(jī)鹽等。由于谷類食物的種類、品種和加工方法及種植地區(qū)和生長(zhǎng)條件不同，其營(yíng)養(yǎng)素含量也有很大差別。豆類的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，豆類食物按其所含營(yíng)養(yǎng)成分可分為大豆類和其他豆類。大豆按其色澤又可分為黃、青、黑、褐、雙色等5種大豆；其他豆類如蠶豆、綠豆、赤豆、豌豆等。豆類食物是我國(guó)人民常用的食物，其中黃豆產(chǎn)量zui高，食用量zui大，也是植物蛋白的主要來(lái)源。黑豆雖然在習(xí)慣上很少食用，但它是一種很好的yao用食物。豆類食物及其制品的營(yíng)養(yǎng)成分因品種和種類的不同而相差很大。