一直以來(lái)，餐廳的fu務(wù)員是直接和顧客接觸的人員，因此餐廳fu務(wù)員的行為舉止和儀表能夠直接影響消費(fèi)者對(duì)餐廳的印象。因此有些發(fā)函眼光的餐廳老板都會(huì)終生fu務(wù)員的儀容儀表。即使是一家小小的餐廳，只要fu務(wù)員的形象到位，就能給人一種高l檔感。

如何提高餐廳員工的形象，第1步可以從制fu開(kāi)始，統(tǒng)一的合身的員工制度可以使人眼前一亮。制fu應(yīng)該挺括干凈不油膩，有些餐廳的員工制fu像是幾百年沒(méi)有洗過(guò)一樣，令人覺(jué)得油油膩膩很舒fu。

除了合身干凈的制fu之外，餐廳fu務(wù)員的精神面貌很重要，不要萎靡不振，不要毫無(wú)生氣。fu務(wù)員應(yīng)該精神飽滿(mǎn)，充滿(mǎn)活力，這樣顧客看了心里也開(kāi)心。

而優(yōu)質(zhì)的fu務(wù)員是培訓(xùn)出來(lái)，沒(méi)有誰(shuí)是天生就是懂得怎么做fu務(wù)員的，一個(gè)合格的到位的fu務(wù)員是通過(guò)實(shí)踐和培訓(xùn)出來(lái)的。餐廳老板需要重視這一塊，畢竟一個(gè)好的fu務(wù)員可以頂兩個(gè)人。

fu務(wù)員作為餐廳形象的重要組成部分，需要得到充分的重視，越是小餐廳就越是要重視，因?yàn)橥葍r(jià)位和產(chǎn)品的門(mén)店，顧客肯定是喜歡來(lái)fu務(wù)更好的餐廳。

餐廳老板替身fu務(wù)員形象其實(shí)可以從招聘就開(kāi)始注意，認(rèn)真挑選合適的應(yīng)聘者，在試用期間多觀(guān)察多打分，留下可以發(fā)展更好的員工！

隨著天氣越來(lái)越熱，不少的朋友也是喜歡上了香辣蝦，今天遇尚渝品的小編就和大家一起來(lái)了解一下香辣蝦加盟店如何營(yíng)業(yè)更好：

策略一

干鍋加盟店的fu務(wù)要親切。對(duì)于小店，fu務(wù)員很家常地主動(dòng)招呼對(duì)招徠客人非常有效。有的客人走到店門(mén)口，正在慮是否在這里吃，這時(shí)要是有面帶笑容的fu務(wù)員主動(dòng)上前招呼，同時(shí)引客入座、主動(dòng)推薦特色主打菜品。一般情況下，客人即使對(duì)餐廳環(huán)境不是太滿(mǎn)意也不會(huì)退出。小店fu務(wù)也應(yīng)該家?；瑳](méi)必要要求姿勢(shì)統(tǒng)一、言辭統(tǒng)一，只要fu務(wù)員對(duì)菜品了如指掌，看客人的需要親切介紹即可，如食物用料、烹飪方法、口味特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)成分、菜肴典故、店內(nèi)所能提供的fu務(wù)項(xiàng)目等等，在客人需要時(shí)能夠作出滿(mǎn)意的答復(fù)。

策略二

干鍋加盟店的一定要有一個(gè)特色。介紹菜品時(shí)，不要強(qiáng)調(diào)什么都有，因?yàn)槭裁炊加芯偷扔谑裁炊紱](méi)特色，菜單越長(zhǎng)，廚房工作量相對(duì)就越大，做菜越麻煩，時(shí)間花得越多。菜單花樣多，耗損會(huì)多，庫(kù)存也會(huì)增多，在進(jìn)貨時(shí)，也頗傷腦筋。所以，菜單制定要遵循有標(biāo)準(zhǔn)、特別、簡(jiǎn)單的原則，以簡(jiǎn)單的菜單，做出有特點(diǎn)的菜肴，讓顧客記住一兩個(gè)品種即可。同時(shí)菜式越簡(jiǎn)單，才能精選材料，使單價(jià)下降、減少損失，制作迅速，加快座位周轉(zhuǎn)率，并使客人容易記住餐廳特色。

香辣蝦是如今很受人們歡迎的一道菜，在制作香辣蝦的時(shí)候，有哪些需要注意的呢？下面就跟隨遇尚渝品一起來(lái)了解一下吧：

1、制作香辣蝦選料是關(guān)鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦，要用皮?。ㄆず竦陌l(fā)黑）、蝦腦少、肉飽滿(mǎn)的，因?yàn)槠ず駝t炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費(fèi)油，而肉不飽滿(mǎn)的炸出來(lái)發(fā)柴。

2、 選用冰鮮明蝦時(shí)，解凍不當(dāng)也會(huì)影響菜的質(zhì)量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發(fā)黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量沖至化開(kāi)。

3、在處理蝦的時(shí)候，開(kāi)背（用刀將蝦背切開(kāi)一定深度，將一條黑色的線(xiàn)去除）不僅可以去除蝦線(xiàn)，還能使蝦肉更加入味，不要偷懶省略哈。

4、因?yàn)槲r和其他材料都是事先經(jīng)過(guò)處理的，所以炒制的時(shí)間不要太長(zhǎng)，放齊佐料炒勻即可，炒的時(shí)間太長(zhǎng)蝦和薯?xiàng)l的口感都不夠酥脆了。

5、明蝦過(guò)油炸時(shí)要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因?yàn)橛蜏靥呷菀讓⑽r炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來(lái)就撈出，不可時(shí)間太長(zhǎng)。

6、熬制香辣油時(shí)，不要用過(guò)多香味太濃的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。