結(jié)構(gòu)上：食鹽是較純凈的氯化鈉，氯化鈉的化學(xué)式是NaCl，式量58.44，由氯離子和鈉離子構(gòu)成。工業(yè)鹽中除含有氯化鈉之外，還有超標(biāo)的亞硝鈉，其化學(xué)式是NaNO2，式量是69.00，由亞硝酸根離子和鈉離子構(gòu)成。  

性質(zhì)上：食鹽性質(zhì)較穩(wěn)定，水溶液呈中性。亞硝鈉在干燥條件下較為穩(wěn)定，但能緩慢吸收氧而氧化成硝鈉，水溶液呈堿性。  

正立方晶體或由多個(gè)正立方晶體組成的顆粒,按其使用分為日曬工業(yè)鹽、精制工業(yè)鹽。

分子式：NaCl

分子量：58.44（按1997年國(guó)際原子量）

指標(biāo)日曬工業(yè)鹽精制工業(yè)鹽

品名優(yōu)級(jí)一級(jí)二級(jí)優(yōu)級(jí)一級(jí)二級(jí)

氯化鈉/(%)≥96.0094.5092.0099.1098.5097.50

水分/(%)　≤3.004.106.000.300.500.80

水不溶物/(%)　≤0.200.300.400.050.100.20

鈣鎂離子/(%)≤0.300.400.600.250.400.60

硫酸根離子/(%)≤0.500.701.000.300.500.90

化學(xué)工業(yè)中大量使用原鹽和加工鹽為原料，生產(chǎn)如氯、漂白粉、燒堿和純堿等化工產(chǎn)品，是利用鹽中主要成分氯元素和鈉元素。食用的“鹽”和工業(yè)上使用的“鹽”，都是一樣的化學(xué)成分，只是用途不同。因?yàn)樵}是自然界的產(chǎn)品，精制鹽也是原鹽的簡(jiǎn)單加工而得，除了主要成分氯化鈉外，還含有多種雜質(zhì)成分，所以不能稱其為氯化鈉，而約定俗成只用一個(gè)字“鹽”，專門(mén)稱呼以氯化鈉為主要成分的、諸如原鹽、海鹽、井鹽、巖鹽、碘鹽、非碘鹽、精鹽、大鹽、粉碎鹽、洗鹽等。如果是其他化學(xué)成分的鹽類，一定要說(shuō)出其特定的商品名稱或化學(xué)名稱，如純堿、小蘇打、紅礬、硫酸銨、硝酸鉀、氯化鉀、磷酸氫二銨等，絕不能籠統(tǒng)叫“工業(yè)鹽”。