米線的做法

青蝦雞毛菜米線

原料：

米線、雞毛菜、青蝦、肉絲、生姜、鹽、胡椒粉、蘑菇精

做法：

1.米線（放開水燙一下，米線有點干，所以多燙了一會）

2.雞毛菜洗凈

3.青蝦去蝦須、生姜切末

4.鍋里加油燒熱放姜末、青蝦炒變色

5.加適量水、胡椒粉、鹽、燒開

6.下雞毛菜燙熟即可加入蘑菇精出鍋

7.米線放碗里倒入湯料攪拌即可

茄汁榨菜肉絲米線

原料：

干米線、西紅柿、熟里脊肉絲或熟肉沫、榨菜絲、蔥花、姜片、花椒粉、鹽、生抽、香醋、自制辣椒油、香菜、雞精

做法：

1、鍋中放入冷水，大火燒開后，關(guān)火，將干米線放入，蓋鍋燜兩小時以上。

2、起油鍋，七成熱，放入切好的西紅柿塊和姜片，中小火煸炒出茄汁，倒入適量熱水燒開，加入蔥花，加熟里脊肉絲或熟肉沫，加榨菜絲，加花椒粉、生抽、鹽（可以多放些）、雞精調(diào)味，煮五分鐘左右，制成澆頭。

3、干凈大碗中依次放入生抽、香醋、自制辣椒油（可不放）、鹽、香菜及少許開水，調(diào)勻后放置備用。

4、另起鍋，鍋中放入水，燒開后，將泡好的米線按每人一份的量，分批分次的放入鍋中，稍煮燙兩分鐘后，即可撈出放入備好料的大碗中。

5、將澆頭依次澆放到米線碗上，即可上桌。上桌食用前，各人依喜好與口味，分別再加調(diào)味汁，有條件的話，可燙著幾片生菜或油菜放入，也可放些黃瓜絲，喜歡雞蛋的，可放入一個荷bao蛋或在做成雞蛋碎澆頭。

湖南米粉湯的底料配方

原料：

蔥油250克，香油200克，清水15千克。A胡蘿卜、西芹各150克，蒜頭100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大蔥、洋蔥各50克。B豬筒骨4000克，老母雞1200克，火腿、豬皮各400克。C香料bao1bao，38元/bao，3bao起免郵費，咨詢手機15271517898。D味精250克，海天生抽王、鹽、冰糖、花雕酒、魚露各200克。

制作：

1、B料放入沸水中大火氽10分鐘撈出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，連續(xù)煮2小時過濾取清湯。2、A料洗凈，用紗布bao扎好待用；C料放入清水中浸泡10分鐘，洗凈、撈出用紗布袋bao好待用。3、將bao好的A原料和C原料放入已煮好的清湯中大火燒開，改用小火煮40分鐘至湯中有香料味溢出，再調(diào)入D料，加入蔥油、香油調(diào)味即可。 特點：色澤紅亮，鮮咸香微甜微辣。

▲應(yīng)用：在鹵水使用過程中，應(yīng)交替鹵制雞爪、牛肉、豬爪、鵝翅、兔腿等，這樣以便使鹵水口味更佳。

▲制作關(guān)鍵：

C原料需浸泡清洗，以除雜質(zhì)。再加入D原料時，需調(diào)味，對冰糖的量可適當增加或減少。在鹵制牛肉、兔腿等大件，應(yīng)將牛肉、兔腿等提前用鹽、味精、料酒腌制。

桂林米粉

桂林米粉以其獨特的風(fēng)味遠近聞名，其做工究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。

最講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風(fēng)味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等。

桂林米粉店幾乎遍布全中國，形成了類似沙縣小吃的存在。當然，要吃到zz的桂林米粉，還得到桂林市的尋常街巷去。像烏魚青蒜米粉、馬肉米粉、醋水米粉、鹵菜粉其實都是用桂林米粉的傳統(tǒng)方式來制作，加入的配料不一樣而已。