一、自我實(shí)踐

1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo);

2、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo);

3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

二、實(shí)際操作內(nèi)容

1、食材(香料、調(diào)料、主料、輔料)的選取;

2、和面技術(shù)培訓(xùn)

3、餃子皮的制作

4、各種口味餃子餡的制作

對(duì)于現(xiàn)在越來越多渴望創(chuàng)業(yè)的人來說，一個(gè)盈利穩(wěn)定，投資小的項(xiàng)目，是很多人都會(huì)選擇的。餃子就是集這些優(yōu)點(diǎn)于一身，因而，受到消費(fèi)者的歡迎，深受消費(fèi)者喜愛，想開家餃子店，選擇山東林記生態(tài)水餃園，能夠充分保證你學(xué)到有用的東西，并且成功開業(yè)。

　中國(guó)特色食品。又稱水餃。是民間主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年?！憋溩樱―umpling）多用面皮bao餡水煮而成。餃子起源于南北朝時(shí)期。餃子多以冷水和面粉為劑，搟成中間略厚周邊較薄的圓皮，bao裹餡心，捏成月牙形或角形，以沸水煮熟而成。餃皮也可用燙面、油酥面或米粉制作；餡心可葷可素，可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃，海參、魚肉、肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類。

　　bao餃子首先是調(diào)拌餃子餡。餃子餡有葷有素，有的地方是嚴(yán)格區(qū)別的，但更多的是葷素搭配。年三十bao的餃子，要足夠三十晚上和初一早上全家食用的。除夕夜的餃子餡一般是葷素料相配合，用豬肉或羊肉，切成小肉丁，加調(diào)味料腌好，然后把大白菜嫩葉用刀剁成粗粒，擠去部分水分，加人肉餡和調(diào)味料調(diào)拌而成。在制餡的過程中，最講究的是剁餡，就是用刀細(xì)剁大白菜的工序。剁菜時(shí)，刀與案板撞擊，發(fā)出銼銼有力的“嘭嘭”聲，由于用力大小在不斷地變化，這聲音便發(fā)出了富有韻律感的強(qiáng)弱節(jié)奏變化，像特別優(yōu)美的樂曲，傳到四鄰八居。

操作過程1.餃子原材料的認(rèn)識(shí)和選用；

2．發(fā)面技術(shù)制作工藝及要點(diǎn)；

3．各種餡料的制作工藝及要點(diǎn)；

4．餃子bao餡的手法技術(shù)及要點(diǎn)；

5．水餃高湯的熬制方法；

6．餃子的花式的制作技巧；

7．水餃的制作過程詳解；

8．煎餃的制作過程詳解；

9．蒸餃的制作過程詳解

學(xué)習(xí)安排

理論學(xué)習(xí)：

1.開店流程講解，bao括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，bao括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。