中國烹飪協(xié)會(huì)快餐專業(yè)委員會(huì)首-次發(fā)布了2010全國社會(huì)團(tuán)餐16強(qiáng)名單，索迪斯大中國區(qū)、愛瑪客fu務(wù)產(chǎn)業(yè)（中國）有限公司、河北千喜鶴飲食股份有限公司、北京健力源餐飲管理有限公司、北京金豐餐飲有限公司、常州麗華快餐有限公司、寶鋼發(fā)展有限公司餐飲管理分公司、武漢華工后勤管理有限公司、康帕斯配餐fu務(wù)（中國）有限公司、廣州市和興隆食品科技有限公司、深圳市譽(yù)興飲食管理有限公司、武鋼后勤集團(tuán)快餐食品飲料公司、大連亞惠快餐有限公司、廣東富斯凱餐飲管理有限公司（食堂承bao）、上海珍鼎餐飲fu務(wù)有限公司、陜西惠森餐飲有限公司等16家團(tuán)餐企業(yè)成為我國首批社會(huì)團(tuán)餐16強(qiáng)。

費(fèi)用定額的承bao管理模式：是指各企事業(yè)單位、公司等團(tuán)膳需求方依據(jù)自身的實(shí)際情況和費(fèi)用測算，制定出年度或月度的費(fèi)用總支出額度。團(tuán)膳企業(yè)在認(rèn)同上述費(fèi)用總額度的情況下，實(shí)施費(fèi)用定額承bao管理。需求方負(fù)責(zé)無償提供fu務(wù)場所相關(guān)的配套設(shè)施設(shè)備等。同時(shí)需求方有權(quán)對(duì)fu務(wù)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管和協(xié)調(diào)等。雙方協(xié)商確定團(tuán)體供餐的餐飲產(chǎn)品售價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)的fu務(wù)管理標(biāo)準(zhǔn)等。承bao方依據(jù)上述具體約定負(fù)責(zé)配置相關(guān)管理人才和fu務(wù)人員提供餐飲fu務(wù)工作。在所提供的餐飲產(chǎn)品的售價(jià)構(gòu)成部分中依據(jù)雙方約定執(zhí)行。且企業(yè)在此總額度內(nèi)自主運(yùn)營、自負(fù)盈虧。

在日常運(yùn)營特性方面：1. “四個(gè)有限”。有限的時(shí)間、有限的空間、有限的價(jià)格、有限的消費(fèi)人數(shù)；2. 運(yùn)營模式。既現(xiàn)場制作銷售、半配送并在現(xiàn)場生產(chǎn)銷售、配送已加工制作好的食品；3. 消費(fèi)群體。團(tuán)體供餐的消費(fèi)群體相對(duì)固定。在一個(gè)較長的時(shí)間周期內(nèi)，一般波動(dòng)性不大（但在法定節(jié)假日放假前后，就餐人數(shù)不穩(wěn)定）；4. 供餐模式。一般比較大的團(tuán)膳需求方有三種餐飲模式，既員工餐、高職餐和商務(wù)宴會(huì)及會(huì)議餐。所以對(duì)其fu務(wù)的企業(yè)要求專業(yè)水平和人員配置較高