山西憶聚香餐飲管理有限公司位于山西省太原市，是山西省省會，國家歷史文化名城、國家園林城市、太原都市圈核心城市，山西省政治、經濟、文化、交通和國際交流中心，山西憶聚香餐飲管理有限公司作為一家專業(yè)從事餐飲加盟項目研發(fā)與推廣的大型民營企業(yè)，一直以投資創(chuàng)業(yè)者的需求為導向，立足餐飲市場發(fā)展走勢，集合全國餐飲行業(yè)精英匯聚山西，相繼推出多款特色餐飲項目，備受廣大投資創(chuàng)業(yè)者的青睞和消費市場的推崇。

在制烤過程中也有它的注意事項；

1、如在烹制過程中，烤魚采用了多達數(shù)十種的香味料及調料，將清理過的鮮活魚進行浸、腌、泡；

2、在煎烤過程中科學運用火候并一氣呵成，有效防止了因低，高溫對魚營養(yǎng)帶來的損失，使魚鮮香味美的同時更保持了營養(yǎng)樶大化。

烤魚是指魚類經過烤制之后然后進行烹飪的一種方法，這種烹調方式實現(xiàn)了“一烤二燉”。是烤魚界的一次新變革，現(xiàn)在提到“烤魚”大多指“川味烤魚”，下面就由滋魚烤魚來簡單講一講吧。

石盤烤魚魚制熟的手法不同尋常，辣醬風味特別，成菜風格獨特。做這道菜時慮到了一個細節(jié)：魚需要離火浸炸，這樣需要占用一個油鍋，再炒菜時需要重新上火加熱也多用了煤氣，為了方便且節(jié)省點滴成本，我想出了這個辦法：油燒熱后澆到放有魚的盆子中，用油把魚浸熟，這樣可把鍋空出來炒其他菜。在醬料的制作上也頗費心思：

再加上咸魚粒、臘八豆等，吃起來感覺味道很鮮且有點像肉躁子的做法，感覺更柔和一些。秘制辣醬的炒制：原料：辣醬4瓶、臘八豆3瓶、廣東產咸魚500克、蠔油50克、海鮮醬50克、鮑魚汁150克、雞精20

克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克。制作：咸魚切成0．3厘米見方的粒，同臘八豆用色拉油炒至酥香，加辣醬等調味品用小火炒約5分鐘至炒勻即成。制作方法：

1）將鱸魚制凈，在魚身兩側間隔1厘米剖一字花刀，加鹽、料酒、姜片、蔥段碼味約半小時后放入一個大的不銹鋼盆中。

2）將色拉油燒至七成熱離火，倒入盛魚的盆中，將魚浸炸5分鐘至熟撈出．放入燒熱并墊有洋蔥絲的石盤內。

3）另起鍋下老油燒熱，加姜、蒜米爆香，再加小米辣、肉末、秘制辣醬炒勻起鍋淋在石盤內魚上、撒芝麻、蔥花即成。批量制作方法：批量制作時由于一次炸制魚的數(shù)量較多（一般一次炸3到4條）．不容易炸透、炸均勻，所以大批出菜時，一般都是先把幾條魚入七成熱的油鍋里，中火炸約2分鐘，至魚外表發(fā)黃撈出（要用高油溫炸否則魚的表皮容易爛）再將每條魚分別用保鮮膜裹好，入籠蒸約10分鐘至熟取出，放在墊洋蔥絲的石盤內。做好醬后澆在魚上即可。

古人云民以食為天，烤魚行業(yè)注定是永遠的朝陽行業(yè)，是投資的熱點行業(yè)。但在現(xiàn)在商業(yè)社會中，各種餐飲形式層出不窮，大小餐飲項目遍地開花，你方唱罷我又登場，在熱烈的背后，隱藏著不可避免的激烈競爭和市場風險，下面就由滋魚烤魚來簡單講一講吧。

在從事餐飲業(yè)過程中，除了具備所需的經營條件和經驗、技術之外，對項目的選擇尤為關鍵，三者不可缺一；

1、在創(chuàng)業(yè)之初樶先面對的是選擇一個好的餐飲項目，對于初入業(yè)者，項目應該是易于操作，特點鮮明、適應性強，可持續(xù)經營的，這樣的項目才會具備強大的競爭力，項目的選擇是創(chuàng)業(yè)的基礎，選擇的好壞往往決定著經營的成功與否。

2、在通過全方面的市場調查之后，烤魚行業(yè)是火爆流行全國的'特色烤魚'項目。魚本身就有美容健身、兒童健腦、男人強筋健骨的功效，一經出現(xiàn)即宣起了消費熱潮，深厚大眾的喜愛。