山西憶聚香餐飲管理有限公司作為一家專業(yè)從事餐飲加盟項(xiàng)目研發(fā)與推廣的大型民營企業(yè)，一直以投資創(chuàng)業(yè)者的需求為導(dǎo)向，立足餐飲市場發(fā)展走勢，備受廣大投資創(chuàng)業(yè)者的青睞和消費(fèi)市場的推崇。無論是從項(xiàng)目的工藝、口味、文化特色、fu務(wù)、品味等各個方面，憶聚香都做到以消費(fèi)市場喜愛為標(biāo)準(zhǔn)，從而輕松便能征fu大眾，更征fu著每一位有著創(chuàng)業(yè)夢想的人。滋魚烤魚

提到烤魚，人們頭腦新型烤魚(4張) 中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或干魚，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調(diào)料，烤熟即食。流行的川式烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史。

古人云民以食為天，烤魚行業(yè)注定是永遠(yuǎn)的朝陽行業(yè)，是投資的熱點(diǎn)行業(yè)。但在現(xiàn)在商業(yè)社會中，各種餐飲形式層出不窮，大小餐飲項(xiàng)目遍地開花，你方唱罷我又登場，在熱烈的背后，隱藏著不可避免的激烈競爭和市場風(fēng)險，下面就由滋魚烤魚來簡單講一講吧。

在從事餐飲業(yè)過程中，除了具備所需的經(jīng)營條件和經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)之外，對項(xiàng)目的選擇尤為關(guān)鍵，三者不可缺一；

1、在創(chuàng)業(yè)之初樶先面對的是選擇一個好的餐飲項(xiàng)目，對于初入業(yè)者，項(xiàng)目應(yīng)該是易于操作，特點(diǎn)鮮明、適應(yīng)性強(qiáng)，可持續(xù)經(jīng)營的，這樣的項(xiàng)目才會具備強(qiáng)大的競爭力，項(xiàng)目的選擇是創(chuàng)業(yè)的基礎(chǔ)，選擇的好壞往往決定著經(jīng)營的成功與否。

2、在通過全方面的市場調(diào)查之后，烤魚行業(yè)是火爆流行全國的'特色烤魚'項(xiàng)目。魚本身就有美容健身、兒童健腦、男人強(qiáng)筋健骨的功效，一經(jīng)出現(xiàn)即宣起了消費(fèi)熱潮，深厚大眾的喜愛。

烤魚是指魚類經(jīng)過烤制之后然后進(jìn)行烹飪的一種方法，這種烹調(diào)方式實(shí)現(xiàn)了“一烤二燉”。是烤魚界的一次新變革，現(xiàn)在提到“烤魚”大多指“川味烤魚”，下面就由滋魚烤魚來簡單講一講吧。

石盤烤魚魚制熟的手法不同尋常，辣醬風(fēng)味特別，成菜風(fēng)格獨(dú)特。做這道菜時慮到了一個細(xì)節(jié)：魚需要離火浸炸，這樣需要占用一個油鍋，再炒菜時需要重新上火加熱也多用了煤氣，為了方便且節(jié)省點(diǎn)滴成本，我想出了這個辦法：油燒熱后澆到放有魚的盆子中，用油把魚浸熟，這樣可把鍋空出來炒其他菜。在醬料的制作上也頗費(fèi)心思：

再加上咸魚粒、臘八豆等，吃起來感覺味道很鮮且有點(diǎn)像肉躁子的做法，感覺更柔和一些。秘制辣醬的炒制：原料：辣醬4瓶、臘八豆3瓶、廣東產(chǎn)咸魚500克、蠔油50克、海鮮醬50克、鮑魚汁150克、雞精20

克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克。制作：咸魚切成0．3厘米見方的粒，同臘八豆用色拉油炒至酥香，加辣醬等調(diào)味品用小火炒約5分鐘至炒勻即成。制作方法：

1）將鱸魚制凈，在魚身兩側(cè)間隔1厘米剖一字花刀，加鹽、料酒、姜片、蔥段碼味約半小時后放入一個大的不銹鋼盆中。

2）將色拉油燒至七成熱離火，倒入盛魚的盆中，將魚浸炸5分鐘至熟撈出．放入燒熱并墊有洋蔥絲的石盤內(nèi)。

3）另起鍋下老油燒熱，加姜、蒜米爆香，再加小米辣、肉末、秘制辣醬炒勻起鍋淋在石盤內(nèi)魚上、撒芝麻、蔥花即成。批量制作方法：批量制作時由于一次炸制魚的數(shù)量較多（一般一次炸3到4條）．不容易炸透、炸均勻，所以大批出菜時，一般都是先把幾條魚入七成熱的油鍋里，中火炸約2分鐘，至魚外表發(fā)黃撈出（要用高油溫炸否則魚的表皮容易爛）再將每條魚分別用保鮮膜裹好，入籠蒸約10分鐘至熟取出，放在墊洋蔥絲的石盤內(nèi)。做好醬后澆在魚上即可。