食堂廚房設(shè)備的功能布局在土建的設(shè)計(jì)時(shí)只慮了大的框架，但在各功能區(qū)域劃分時(shí)，要遵循以下要素：1.用餐區(qū)域和廚房區(qū)域要相對(duì)獨(dú)立，顧客的行走線路與生產(chǎn)人員的行走線路要盡量避免交叉。2.廚房應(yīng)設(shè)置單獨(dú)的人liu和物流入口，生產(chǎn)所用的各類物資器具的搬運(yùn)線路要獨(dú)立，不能與客流交叉。3.食堂廚房面積與餐廳面積的比例為1：1-0.8：1，通常情況下，員工餐廚房應(yīng)bao括：冷菜、熱菜、面點(diǎn)、小冷庫、洗碗間、小庫房和廚師長(zhǎng)辦公室。如果這些功能都需要的話，和餐廳的面積比應(yīng)該是1:1，如果在別的地方可以解決以上一些功能的話，面積可相應(yīng)減少。4.廚房盡可能設(shè)在建筑物的底層或脫離建筑的主體，單獨(dú)設(shè)置。廚房與餐廳不在一個(gè)層面時(shí)，備餐間可與餐廳設(shè)在同一樓層，和廚房之間用送餐電梯或熟食吊籠相連接。

茶水、酒品飲料

　　宴會(huì)開始前30分鐘按照每桌的數(shù)量拿取酒品飲料。取回后，要將瓶、罐檫干凈，擺放在fu務(wù)桌上，做到隨用隨開，以免造成不必要的浪費(fèi)。

　?。?）冷菜圍碟

　　大型宴會(huì)一般在開始前30分鐘擺好好冷菜。冷菜的多少應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的規(guī)模、規(guī)格來定，一般安排8個(gè)圍碟，gao檔宴會(huì)外加一道花式冷盤。fu務(wù)員在取冷菜時(shí)一要使用大長(zhǎng)形托盤，決不能用手段取。

　1.會(huì)場(chǎng)上所需物品及使用器材是否準(zhǔn)備齊全并維持在良好狀況下。例如，喜宴時(shí)會(huì)場(chǎng)上的喜字、蛋糕、香檳酒等是否準(zhǔn)備妥當(dāng)；會(huì)議時(shí)所需的器材，例如幻燈機(jī)、投影機(jī)、麥克風(fēng)等是否備妥并功能完善。

　　2.設(shè)備，如燈光、音響、冷氣、電器等，運(yùn)作是否正常。

　　3. 音響、背景音樂備妥與否；應(yīng)在宴會(huì)開始前半個(gè)小時(shí)將空調(diào)設(shè)備開啟。

　　4.餐具、家具、地毯是否合乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。