常熟市牛真牛餐飲管理有限公司品牌故事

在清朝年，有一個大戶人家。一個燒飯的廚子，由于財主妻妾較多，大老爺總是叫下人去種草壩的地方買活?；貋?，讓廚子給他按原汁原味的做出來，被鹽和八種草藥做出來，吃完后大老爺總是精氣十足，非常旺盛。后來，廚子就把這種方法傳給了自己的兒子。在清朝盛世時期，老廚子的孫子自己在重慶沙壩老大街起了賣牛肉的小飯館，每天經(jīng)商和達官貴人都去他店里吃牛肉，每個人吃完后，都精神飽滿的。于是張氏將此烹牛方法一一傳了下來，一直流傳至今。

由于現(xiàn)在經(jīng)濟相當富裕，全國各地老百姓都能吃得起牛了，不僅只是達官貴人。于是，‘‘牛好牛’’餐飲有限公司將此技術，買斷了使用權和擁有權，將向全國各地食客推出一道傳統(tǒng)滋補養(yǎng)生鹵味牛肉鍋，將店面裝修成古風格，fu務員、廚師都穿越到了古，讓你在浮躁喧鬧的現(xiàn)社會中，來‘‘牛好?！u味牛肉鍋感受古達官貴人就餐的環(huán)境和fu務，讓您放下浮躁，靜下心來吃滋補全身的牛肉火鍋?。?！

鹵味牛肉鍋

燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的血水會凝固析出。

在水微開的時候用勺子撇出血沫，一定要撇干凈。如果等水開的時間長了，浮沫也凝固飄散了。就撇不干凈了，不僅會影響湯的味道和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。如果熱水下鍋，牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬和贓物。

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