秦芝香秦鎮(zhèn)現(xiàn)蒸米皮制作流程很有講究,大米要拿水泡上兩個小時以上,在用磨漿機開始把大米磨成米漿,米漿的稀稠程度很重要,然后開始燙漿。涼皮蒸出來,勁不勁道跟磨漿和燙漿有很大的關(guān)系,然后開始蒸,火的大小也有關(guān)系,蒸好后然后一張張摞起來,吃的時候取出一張,放到鋪了雪白紗布的案上,嫻熟的用一把鍘刀那么大的刀' 咣,咣,咣 ------' 把皮子切成筷子般粗細(xì),然后放上鹽、調(diào)料水、醋水,黃豆芽、芹菜葉子,{zh1}用筷子挑起一撮皮子到放滿辣椒油的罐子里一蘸,紅紅的,油油的,放到皮子上,一端到你面前,白白的皮子、紅紅的辣子、撲鼻的香味就已經(jīng)能攙的你把舌頭都能吞下去,拌勻了 ,嘗一口, 筋道的皮子,酸辣的口味,人間美味不過如此。
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現(xiàn)蒸黑米皮的制作方法
1.大米和黑米各一半。
2.黑米提前{yt}用水浸泡,基本浸泡24小時左右,大米提前12小時左右泡上。用水的量和米的總量的比例是1:1.5。也就是說用了200克米,水總是300克。
3.泡好的米混合一起,連泡米的水一起,用料理機攪拌成糊,研磨3遍,這樣磨出來的米糊很細(xì)膩。
4.攪拌好的米糊倒入容器中,加鹽2克。
5.食用油一湯匙。
6.充分?jǐn)嚢杈鶆?,成為米皮用的糊,放?0放置,讓米糊更滋潤。
7.用一個披薩盤,用廚房紙擦上一層油,舀入適量的米糊,這個量根據(jù)自己的喜歡,喜歡薄的就少點,喜歡厚的就多點。
8.用一個較大的鍋,里面防水燒開,直接把盤放在水面上,蓋上蓋蒸約3--4分鐘。
9.起大泡時就熟了,立即拿出來放入涼水中。晾涼后順著邊取出。
10.做好的米皮,韌性也是蠻好的哦。
11.全部做好疊在一起,疊的時候要注意刷一層油,以防止相互粘連。
12.吃的時候切條。
13.食香和蒜,加入鹽倒成泥。
14.加 鹽2g 糖1g 生抽5g 醋20g 香油適量 調(diào)成碗汁。
15.米皮入碗中,加黃瓜絲,面筋塊,倒入適量的碗汁。
16.根據(jù)自己的口味可以再加入適量辣椒油。
17.攪拌均勻即可。
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