釀酒就是利用微生物發(fā)酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個先決條件。據古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時期、夏禹時存在釀酒這一行業(yè)，而釀酒之起源還在此之前。遠古時人們可能先接觸到某些tr發(fā)酵的酒，然后加以仿制。國內學者普遍認為，龍山文化時期釀酒是較為發(fā)達的行業(yè)。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在?！洱R民要術》記載的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改進。

     釀酒在中國的傳統生活中具有多年的歷史，在釀酒設備行業(yè)中，各種類型的釀酒設備都能符合平時的使用，這就給我們的生活帶來了便利，隨著釀酒設備行業(yè)的發(fā)展就可看出釀酒設備的使用量是非常大的山東釀酒設備廠家注重釀酒設備的質量，保證釀制的酒醇香美味。

白酒混濁、沉淀的原因

(1)白色沉淀

主要是因為白酒加漿調度的用水硬度過高，將鈣鎂等離子帶入酒中，致使在乙醇中的溶解度下降而逐漸析出，生成鈣鎂的鹽類白色沉淀。

(2)乳白色絮狀沉淀

主要出現在氣溫較低的冬季。高級脂肪酸及其霉類等大分子物質含量較高的白酒，在酒精度較低，溫度降至0℃左右時，會出現失光、混濁現象，溫度繼續(xù)下降或經一段時間存放，便產生絮狀沉淀，當氣溫回升時，此現象隨之消失。

(3)其他沉淀

當酒中溶進較多的鐵離子，儲存時二價鐵離子氧化為三價鐵離子，生成棕黃色沉淀，酒中若經常接觸銅器，會溶進銅離子而產生淺藍色沉淀。