玉林串串香加盟店行業(yè)發(fā)展sd趨勢，在2017年余下的時間和即將到來的2018年，怎樣的經(jīng)營模式會越來越火?怎樣的小郡肝串串香加盟店才能越來越賺錢?怎樣才能降成本提收益?接了下牟家巷小郡肝串串香加盟店為大家淺析2017年餐飲行業(yè)發(fā)展sd趨勢。


　　牟家巷小郡肝串串香()聯(lián)系方式：


　　聯(lián)系人：何經(jīng)理 13730839317


　　成都辦事處地址：成都市金牛區(qū)二環(huán)路北一段萬科加州灣v派1棟三單元11樓10號


　　1.單品店將持續(xù)走俏。單品店指的是以某類食材制作的菜品或者某一款菜品為主打，只搭配少量配菜、甜品或飲品餐飲店，單品店這種餐飲模式將越來越受到中國餐飲人的青睞。歸根結(jié)底還是在于它有5大經(jīng)營優(yōu)勢：{n1}菜肴制作更專業(yè)。傳統(tǒng)餐飲模式，一家酒店中至少要配備上百款菜品。菜品種類多了，廚師的關(guān)注點(diǎn)就會被分散，而單品店則不同，主打菜就是一款或者幾款，所有廚師都圍繞這幾款菜肴下功夫，因而更專業(yè)!


　　NO.2備料過程更簡單。菜品種類減少了，備貨過程也就變得極其簡單了。管理者可以把目光更多地鎖定在拳頭產(chǎn)品的食材采購上，并形成大宗采購，這樣還可以降低采購的成本。


　　NO.3菜肴復(fù)制更方便。單品店的拳頭產(chǎn)品大多只有一款。為了實(shí)現(xiàn)烹調(diào)的標(biāo)準(zhǔn)化，很多關(guān)鍵的烹調(diào)步驟，比如調(diào)味、腌制都在加工中心統(tǒng)一完成，所以后期烹調(diào)就變得非常簡單了，便于菜肴的復(fù)制。


　　NO.4廚房人效更高。單品店的廚房中專業(yè)廚師極少，很多菜品制作wq可以由一些非專業(yè)人士來操作。這在很大程度上，起到了降低人工成本的作用。NO.5企業(yè)擴(kuò)張更便捷。在企業(yè)擴(kuò)張和連鎖方面，單品店更具優(yōu)勢，因?yàn)榻^大多數(shù)的單品店經(jīng)營面積都不大，所以開店資金也不高，再加上對單一產(chǎn)品的專注，所以開分店就變得非常容易了。


　　2.休閑餐飲發(fā)展空間大。近兩年，受宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境及政策影響，國內(nèi)餐飲行業(yè)整體告別快速增長時代，部分gd餐飲企業(yè)的生意更是出現(xiàn)“斷崖式”下跌。與gd餐飲焦頭爛額疲于應(yīng)付相對照的是，主打大眾市場的快速休閑餐飲卻一枝獨(dú)秀，行業(yè)發(fā)展十分喜人。同樣是來自咨詢機(jī)構(gòu)的調(diào)查顯示，中國快速休閑餐飲市場從2008年的45億元增至去年的127億元，復(fù)合年增長率達(dá)23%，未來仍將保持此等增速，到2018年，市場規(guī)?？蓴U(kuò)大至372億元，占中國整個快餐市場的3.2%。隨著生活水平的提升，人們對餐廳的環(huán)境氛圍有了更多的要求，一批以營造浪漫情調(diào)、突出文化氛圍的休閑餐廳開始受到白領(lǐng)一族的青睞。悠閑的環(huán)境、輕松的氛圍、精致的簡餐、人性化的服務(wù)滿足顧客的深層心理需求。


　　3.人定制搶市場。gd餐飲企業(yè)受挫并不意味著gd消費(fèi)人群的消失，gd菜品、服務(wù)和環(huán)境依然有一定的市場需求。但是這些gd消費(fèi)者不再追求高大上的土豪式消費(fèi)，而是希望獲得更有品位、更具個性、更符合需求的餐飲服務(wù)。顧客對個人體驗(yàn)的渴望不斷上升，攀比的心態(tài)變成希望與眾不同的心態(tài)。有些餐廳已經(jīng)抓住了gd顧客的心理變化，適時推出“人定制”服務(wù)，即依據(jù)顧客要求的主題、目的、檔次等因素打造{dywe}的個性宴會。人定制宴會并不一定很sc，但一定是更能迎合宴會主人需求的方式。


　　4.智能廚房省成本。對于很多處于行業(yè)前沿的餐廳來說，科技進(jìn)步引發(fā)了一場廚房革命，為了應(yīng)對不斷上漲的成本壓力，他們不惜花重金購入自動烤箱、自動煮面機(jī)、自動料理機(jī)等先進(jìn)的廚房設(shè)備，餐廳廚房進(jìn)入現(xiàn)代化、機(jī)械化、智能化發(fā)展階段。這首先減少了廚房的人力成本，以前專崗專職，有些崗位對廚師要求很高，大大增加了人力成本，出品質(zhì)量還不夠穩(wěn)定;智能廚房的出現(xiàn)使得餐廳對后廚人員的要求大幅降低，還減少了房租成本壓力，將更多的空間讓與前廳經(jīng)營。


　　5.舌尖安全更受重視，菜品口味將更趨源生性。從2015年10月1日起，被稱為“史上更嚴(yán)”的新《食品安全法》即將正式實(shí)施，以確保餐桌上的安全。餐企除了要嚴(yán)把食材采購關(guān)外，在烹飪方法上也將更加重視綠色烹飪，重視烹飪的口味源生性，即指的是烹調(diào)菜品時不用過多的復(fù)合型調(diào)味料，選用傳統(tǒng)調(diào)味料(比如鹽、糖、醬油、料酒、醋、蔥、姜、蒜、香辛料)烹制tr菜肴。成菜本味突出，綠色健康。


　　6.餐廳智能化服務(wù)開始顯現(xiàn)。美國德國已出現(xiàn)多家高度智能化服務(wù)的餐廳，從點(diǎn)餐、買單、取餐全部實(shí)現(xiàn)了自動化。國內(nèi)也出現(xiàn)多家機(jī)器人的送菜服務(wù)，很多餐廳開始用高科技武裝餐廳，從點(diǎn)餐、下單、送菜實(shí)現(xiàn)了自動化。并完成電子支付。智能化機(jī)器人服務(wù)不僅將減少人工成本，也對吸引顧客，提高營銷很有益處。可以預(yù)見，中國餐廳的智能化服務(wù)將有更大的普及。


　　7.線下餐線上賣將成為行業(yè)趨勢。據(jù)更新數(shù)據(jù)顯示：去年中國互聯(lián)網(wǎng)用戶網(wǎng)上訂餐比例接近40%，網(wǎng)上訂餐逐漸成為外賣主流，預(yù)計到2016年，其市場規(guī)模將達(dá)700億。

　　8.中央配送工廠化。為了保障各家門店出品品質(zhì)和口味一致，加強(qiáng)對各個門店的統(tǒng)一把控，降低日益增長的人力成本壓力，很多餐飲企業(yè)選擇建立中央廚房(工廠)。中央廚房的作用是集中采購，在標(biāo)準(zhǔn)化流水線上生產(chǎn)成品或半成品，再統(tǒng)一配送到各個門店，門店的后廚只需要按照要求簡單加工即可。去年餐飲界曾引發(fā)了一場關(guān)于是否需要建立中央廚房的熱論，如今事實(shí)證明，餐飲企業(yè)達(dá)到一定規(guī)模后建立中央廚房很有必要，但一定要根據(jù)企業(yè)自身情況量力而行。

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