古語(yǔ)有云：“器為茶之父，水為茶之母”。若想沏出一杯好茶，除茶葉自身品質(zhì)外，在所有的外在因素中，影響茶口感主要的原因還是水的選擇。明人張大復(fù)言：“八分之水，試十分之茶，茶之八分耳?！逼渲兴能浻睬鍧?，對(duì)茶湯色澤與香味影響極大。


　　一、古人論水


　　虔茶該用什么水泡？虔茶怎么沖泡好喝？陸羽《茶經(jīng)》中的“五之煮”中講了水的選擇問(wèn)題，他認(rèn)為“其水，用山水上，江水中，井水下……”。換言之，古人認(rèn)為泡茶用的水要“活、清、輕，并且甘而冽”。清，水質(zhì)應(yīng)當(dāng)清澈純凈，無(wú)雜質(zhì)；活，指流動(dòng)的水，不是靜止的水；輕，水的輕、重，很類似我們今天說(shuō)的軟、硬水。除地上用水外，有追求的古人還喜歡用天落水（雨水、雪水等）。


　　二、不宜用硬水泡茶


　　虔茶該用什么水泡？虔茶怎么沖泡好喝？硬水是指含有較多可溶性鈣鎂化合物的水，茶湯中鈣或鎂的含量超過(guò)2mg/L時(shí)，茶味會(huì)變淡帶澀，若鈣含量有4mg/L，會(huì)使茶湯渾濁、滋味發(fā)苦。


　　水的硬度影響水的pH，茶葉湯色對(duì)pH高低很敏感。泡紅茶時(shí)若pH超過(guò)5，湯色會(huì)相應(yīng)加深，pH達(dá)到7時(shí)，茶黃素和茶紅素自動(dòng)氧化，導(dǎo)致茶的湯色發(fā)暗，以致失去湯味的鮮爽度。由此可見(jiàn)，泡茶選水時(shí)，應(yīng)選擇軟水為宜。


　　三、那么，好水哪里求？


　　虔茶該用什么水泡？虔茶怎么沖泡好喝？若有較好的泉水、井水、溪流庫(kù)區(qū)水源的情況下，清晨可到那里取水，但良好的tr水源可遇而不可求。


　　而我們?cè)谏钪凶钊菀兹〉玫木褪亲詠?lái)水，不同地區(qū)自來(lái)水的水質(zhì)差別很大，有的地區(qū)水源遭受嚴(yán)重污染，水的處理分凈化與軟化兩個(gè)內(nèi)容，凈化是依靠沉降、混凝合過(guò)濾的辦法，除去水中的懸浮性雜質(zhì)，使水清亮透明。軟化則是除去水中溶解性的雜質(zhì)，礦物質(zhì)較多的水，{zh0}安裝一個(gè)“凈水器”利用分離膜與吸附劑除去濁質(zhì)，或需裝一套離子交換樹(shù)脂進(jìn)行軟化處理。經(jīng)凈化和軟化處理的水，就是很好的泡茶用水。


　　以軟水沖泡虔茶泥片，可輕松從泥片中析出分解豐富的茶多酚，{zd0}程度地浸出其中的紅茶素、黃茶素、茶褐素等，以提高人體myl，并且沏出的茶湯茶香味正，無(wú)雜異味，鮮醇爽口。茶之色、香、味均能得到{zd0}發(fā)揮，是資深茶客的泡茶{sx}?！熬N(yùn)香，借水而發(fā)”，遇見(jiàn)好水的茶，生命里都是奇跡。