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蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的類植物或菌類,蔬菜是們?nèi)粘o嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏J卟丝商峁┍匦璧亩喾N維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。
據(jù)物質(zhì)糧農(nóng)組織1990年統(tǒng)計,必需的VC的90%、V的60%來自蔬菜。此外,蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì),是們公認的對健康有效的成分,目前果蔬中的營養(yǎng)素可以有效預(yù)防慢、退行疾病的多種物質(zhì),正在被們研究現(xiàn)。
蔬菜的選購方法:
看顏色
蔬菜品種繁多,營養(yǎng)價值各有千秋??偪梢灶伾譃閮纱箢悾荷罹G色葉菜,如菠菜、莧菜等;這些蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和多種礦物質(zhì);淺色蔬菜,如大白菜、生菜等,這些蔬菜有的富含維生素C,胡蘿卜素和礦物質(zhì)的含量較低。有的蔬菜顏色不正常,要提高注意,如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色,毛豆碧綠異常等,它們在前可能噴灑或浸泡過甲胺磷農(nóng),不宜選購。
二 看狀
狀正常的蔬菜,般是常規(guī)栽培、未用js等化學(xué)品處理過的,可以放心地食用。“異?!笔卟藙t可能用js處理過,如韭菜,當(dāng)它的葉子特別寬大肥厚,比般寬葉韭菜還要寬1倍時,就可能在栽培過程中用過js。未用過js的韭菜葉較窄,吃時香味濃郁。
三 看鮮度
氮肥(如尿素、硫酸銨等)的施用量過大,造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。通過市場蔬菜抽檢后現(xiàn),硝酸鹽含量由強到弱的排列是:根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。其規(guī)律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠遠高于花、果、種子。這個規(guī)律可以指導(dǎo)我們正確消費蔬菜,盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌,如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。許多消費者認為,蔬菜葉子蟲洞較多,表明沒打過,吃這種菜安。其實,這是靠不住的。蔬菜是否容易遭受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異決定的。有的蔬菜特別為害蟲青睞,出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不經(jīng)常噴防治,勢必成為污染重的“多蔬菜”。 各種蔬菜施用化肥的量也不樣。
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