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干貨泛指用風(fēng)干、晾曬等方法去除了水分的調(diào)味品、食品。常見的干貨如去除了水分的木耳、紫菜、香菇、紅棗、桂皮、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、胡椒、枸杞、桂圓、花生、陳皮、葡萄干等等。
第,干貨定是去除了水分的。像濕木耳、剛摘的蘑菇、未晾干的大棗、青辣椒就不能算是干貨。第二,很多風(fēng)干的tr調(diào)料都是干貨。例如花椒、胡椒、茴香、桂皮等。第三,部分傳統(tǒng)草既可以是品,同時也可以是干貨,例如枸杞,只不過傳統(tǒng)草的釀制水平要求更高。第四,經(jīng)過風(fēng)干晾曬的海產(chǎn)品,如海帶,紫菜,魚蝦貝等,都屬于干貨。
常見的干貨分為干果、干蔬、調(diào)味料、雜糧、飲品、膳、果脯。
腐竹的竅門:腐竹用溫水浸泡才能軟硬致,如果用熱水泡,則容易造成軟硬不勻,甚至外爛里硬的現(xiàn)象。
銀耳的竅門:泡銀耳時,可先將其放入涼水中浸泡1小時,然后去根,去雜質(zhì),洗凈即可烹飪。
干黃花菜的竅門:將黃花菜梗和雜質(zhì)去掉,放入冷水中浸泡30分鐘,擠干水分即可使用。
開水燙干百合:首先將干百合洗凈,放在準(zhǔn)備好的容器中,加入適量的開水,加蓋浸泡半個小時左右,取出后洗凈雜質(zhì)即可烹飪。
泡海帶小竅門:將干海帶放入蒸籠蒸半個小時,取出后先用堿面搓遍,然后用清水泡天,這樣處理的海帶又脆又嫩,且無腥味。
西米的竅門:將西米放入沸水中煮約15分鐘,待西米有80%~90%由白色變?yōu)槊鳎虚g僅有很小的白點(diǎn)時,將西米和水起倒入冷水中冷卻,吃時氽即可。
蝦米巧泡:用溫水將蝦米洗凈,再用沸水浸泡3~4小時,待蝦米回軟時,即可食用。也可用涼水,加水屜蒸軟。
海蜇絲不縮的竅門:先將海蜇絲用滾燙的開水中沖下,撈出后隨即投入涼開水中浸泡,這樣泡出來的海蜇絲不縮,且味美爽口。
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