雜醇油是碳原子數(shù)大于2的脂肪族醇類(lèi)的統(tǒng)稱。高級(jí)醇俗稱雜醇油，是具有三個(gè)碳鏈以上的一價(jià)醇類(lèi)，是啤酒發(fā)酵的主要副產(chǎn)物，包括正丙醇、異丁醇、異戊醇、活性戊醇、苯  從玉米酒精雜醇油中分離出來(lái)的異丙醇乙醇等。高級(jí)醇形成了啤酒的香氣和風(fēng)味。啤酒中高級(jí)醇含量過(guò)高時(shí)將會(huì)影響啤酒的風(fēng)味和口感，飲后會(huì)“上頭”而嚴(yán)重影響到啤酒的質(zhì)量。例如啤酒中總高級(jí)醇含量普通啤酒為100-150mg/L優(yōu)質(zhì)啤酒90-110mg/L。

粗雜醇油中除含水分外還含有5%左右的雜質(zhì),這也會(huì)影響產(chǎn)品的純度.一般可以5%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))的Na2CO3(預(yù)先配制成5%的溶液)進(jìn)行堿洗;再以2%量的飽和高錳酸鉀溶液進(jìn)行氧化處理.由此可去除90%以上的雜質(zhì)及有色物質(zhì).