金勁克冰淇淋系列穩(wěn)定劑特性與用法
包裝規(guī)格：1*25千克，42元/千克
本品根據(jù)冰淇淋制作機理，針對不同冰淇淋產(chǎn)品對抗融性、適口性及不同膨化度的要求，結合各類膠體物質(zhì)及乳化劑的單體特點，選用多種水溶性進口多糖膠體穩(wěn)定劑及各類乳化劑，經(jīng)科學配方，精制而成。歷經(jīng)數(shù)十家冰淇淋生產(chǎn)廠家多年的使用，是一款新型的冰淇淋乳化穩(wěn)定劑。
一、特征：
增稠：具有增稠性，可顯著提高冰淇淋漿料的黏性，同時保證冰淇淋口感細膩，入口爽滑。
乳化：通過乳化機理，脂肪分子、蛋白質(zhì)分子、水分子通過氫鍵連接織成網(wǎng)狀結構，從而使產(chǎn)品具有致密結構，表面具有光澤?？纱偈怪厩蛟诨旌狭蟽?nèi)均勻擴散，防止冰晶性，并在冷凍至混合攪拌階段，防止因機械力而產(chǎn)生黃油細?，F(xiàn)象。使產(chǎn)品細膩軟滑。
穩(wěn)定：能賦予冰淇淋產(chǎn)品良好的組織結構，幫助產(chǎn)品形成、穩(wěn)定，控制儲運過程的震蕩性能。
膨化：較好地抑制冰淇淋的乳清的分離現(xiàn)象，通過加強了油脂的結合和凝固，控制油脂的分散性以此提高冰淇淋的膨脹率。
二、添加工藝要求
方法1、將冰淇淋乳化穩(wěn)定劑與少量白砂糖干粉混勻后，用自來水預溶解后，經(jīng)過膠體磨機磨細，細碎后，用于配料。
方法2、用少量白砂糖（配料用糖總量的10％）與冰淇淋乳化穩(wěn)定劑干粉混合，加自來水溶解，升溫至80-90℃（邊加熱邊攪拌）到?jīng)]有結塊物為止，保溫10-15分鐘，用于配料。
三、適用范圍和添加量
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序號
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系列
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型號
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名稱
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適應范圍
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用量%
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1
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金
勁
克
冰
淇
淋
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JJKWA01
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冰淇淋通用乳化穩(wěn)定劑
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用于杯子、灌模、拉花等冰淇淋制品。
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0.30-0.50
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2
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JJKWB01
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冰淇淋穩(wěn)定劑
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中級擠壓切割、拉花、杯狀冰淇淋產(chǎn)品，抗融性強，適口性好。
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0.30-0.50
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3
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JJKWB02
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冰淇淋乳化穩(wěn)定劑
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用于gd擠壓切割、拉花、杯冰淇淋產(chǎn)品,抗融性好，適口性好。
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0.30-0.50
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4
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JJKWC01
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冰淇淋穩(wěn)定劑
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適用于高PH奶粉的冰淇淋
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0.30-0.50
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5
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JJKWD01
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冷品通用型乳化穩(wěn)定劑
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適用于中低檔次冰淇淋、雪糕
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0.30-0.50
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6
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JJKWD02
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高膨化乳化穩(wěn)定劑
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適用于高膨化、高流動冰淇淋產(chǎn)品
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0.30-0.50
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7
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JJKWD04
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低膨化乳化穩(wěn)定劑
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適用于低膨化、咀嚼感強的冰淇淋
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0.30-0.50
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8
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JJKWD06
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雪糕穩(wěn)定劑
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中低檔雪糕膨化產(chǎn)品
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0.30-0.50
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9
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JWB01
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棒冰酥松劑
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一般冰殼及棒冰酥松
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0.20-0.30
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10
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JWB02
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棒冰穩(wěn)定劑
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適用于棒棒冰的酥松
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0.20-0.30
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11
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JWB03
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棒冰乳化劑
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碎冰品、棒棒冰生產(chǎn)
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0.25-0.30
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12
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金勁克
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JWB04
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復合乳化穩(wěn)定劑
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適用于水冰類經(jīng)過凝凍機的產(chǎn)品
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0.25-0.30
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13
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JWB05
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雪貝穩(wěn)定劑
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水冰切割、雪泥產(chǎn)品
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0.30-0.50
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14
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棒
冰
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JWB06
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莎比特穩(wěn)定劑
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水冰膨化，雪泥產(chǎn)品，適宜做杯類產(chǎn)品
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0.30-0.50
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15
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JWB07
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豆類懸浮穩(wěn)定劑
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豆類、糧食類產(chǎn)品懸浮，口感清爽
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0.30-0.50
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16
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JWB08
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沙冰穩(wěn)定劑
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適宜做冰杯，冰沙粒口感
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0.30-0.50
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17
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JWB09
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奶皮、布丁穩(wěn)定劑
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各式奶皮、布丁生產(chǎn)
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0.30-0.50
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