冰激凌機(jī)打出來的冰激凌為什么有冰渣？
經(jīng)常會有人問：為什么我用冰淇淋機(jī)打出來的冰淇淋老是冰渣，為什么別人做出的冰淇淋口感細(xì)膩滑潤，這是怎么打出來，如何才能有別人的口感，如何才能減少冰渣的產(chǎn)生？這個就要從冰激凌機(jī)使用的幾個方面來說明了。
1、冰淇淋粉與水的比例不對，加水過量，請嚴(yán)格按照比例來控制。
2、漿料攪拌不均勻，需要足夠的攪拌時間。
3、清洗冰激凌機(jī)后，沒有將缸體內(nèi)的水排放干凈。
4、靜置時間不夠。攪拌均勻后的漿料需要靜置15分鐘以上（靜置時間稍長更好，期間可多次攪拌），這一過程稱為老化。你會老化后的冰淇淋料液變的很稠。這樣會使生產(chǎn)出來的冰淇淋糕體更細(xì)膩，膨化效果更好。
5、使用的冰激凌機(jī)或冰淇淋粉質(zhì)量欠佳，導(dǎo)致打出的冰淇淋膨化率低，且冰渣多。
6、最常見的現(xiàn)象就是早上剛剛生產(chǎn)好的冰淇淋吃起來特別的柔滑，在某個時間段比如1-2個小時沒有任何銷售的情況，這時接出來的冰淇淋吃起來口感就有一些沙沙的感覺。產(chǎn)生這一現(xiàn)象的主要原因是由于冰淇淋在冰激凌機(jī)里面長時間沒有銷售，冰激凌機(jī)制冷缸中的冰淇淋經(jīng)過反復(fù)的融化-冰凍-融化-冰凍這樣的一個過程造成冰淇淋料中水析出結(jié)晶，因此就會出現(xiàn)上面的那種現(xiàn)象了，解決方法就是盡快售賣。

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