如今，傳統(tǒng)的灌香肚手藝很少有人會了，但在城南一些小型腌臘制品廠，這一傳統(tǒng)手藝還保留著。在南京升州路附近的登隆巷12號，有百年歷史的新臘梅肉制品廠依舊保持著手工做香肚的工藝。

位于登隆巷的新臘梅肉制品廠的建筑依舊是上世紀(jì)的老式廠房，有一個門市部對外營業(yè)。記者看到，門市部門前來購買的市民排起隊，工人們正把一排排晾在竹竿上的香腸、香肚整理掛好，供人挑選。

原料：豬肉(后臀尖)4000克、腌漬腸衣4條;

配料：礦泉水瓶一個;

調(diào)料：白糖40克、高度白酒150ml、辣椒面60克、花椒面60克、鹽100克、五香粉10克、姜汁30ml。

南京特產(chǎn)臘梅香腸的做法：

1、豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，{zh1}換成清水浸泡備用;

2、生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀;

將長面包在微波爐中稍微加熱，從中間切開，涂上黃油，夾入香腸和菜絲；{zh1}將番茄醬擠在上面。南京哪里灌香腸好吃?南京菜場一般都有灌香腸的,但都不怎么好吃,市區(qū)里面哪里的香腸口味比較好吃，這是我們這些吃貨一直最想知道,不在乎距離遠(yuǎn)，給親們給推薦一下江蘇特產(chǎn)“臘梅香腸” …… 口味你可以自己提要求。哪里灌香腸比較好吃?主要是配料是怎么弄的。這是我們準(zhǔn)備去他們那里灌的話，要提前準(zhǔn)備的。