太倉可儂餐飲管理有限公司創(chuàng)立于2008年，座落于江蘇省太倉市，總部自2008年以來，不斷創(chuàng)新，從原有的奶茶、漢堡等小吃加盟發(fā)展到現(xiàn)在的面包、蛋糕、西點、餅干、水吧為一體的店。歡迎新老客戶咨詢！

乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松。根據(jù)所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。

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戚風打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發(fā)之蛋白糖與另蛋黃加其它液態(tài)材料及粉類材料拌勻之面糊拌合。海綿打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態(tài)材料及粉類拌合。

太倉可儂餐飲管理有限公司創(chuàng)立于2008年，座落于江蘇省太倉市，總部自2008年以來，不斷創(chuàng)新，從原有的奶茶、漢堡等小吃加盟發(fā)展到現(xiàn)在的面包、蛋糕、西點、餅干、水吧為一體的店。歡迎新老客戶咨詢！

乳沫類（FOAM TYPE）是以蛋、砂糖和面粉為主要材料，通過蛋和砂糖的打發(fā)，拌入充分的空氣，使蛋糕達到膨脹松軟的效果。例如：海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。制作重點：1）、蛋先隔水加熱，將糖加進去。記得要用打蛋器不斷攪拌，不然底部會煮熟；溫度不可以超過42℃，否則就要成炒蛋了。2）、（蛋和糖離水）用打蛋器打到濃稠且顏色變白。3）、低筋面粉過篩，加進去攪拌均勻。4）、所有材料都拌勻后，{zh1}再加入一些可添香的材料。5）、制作天使蛋糕時只用蛋清來打，將蛋青打到濕性發(fā)泡，還未到干性發(fā)泡就可以了，不要打得太發(fā)。蛋清若是打到干性發(fā)泡，當要拌入干的粉料時，比較不容易拌開，而且打到干性發(fā)泡，在烘烤中不會再繼續(xù)膨脹，會使烤出來的蛋糕口感較干，韌性較大。