在全國(guó)五大名面中，熱干面是最年輕的面種。
芝麻醬就該是黃色！
蔡漢文先生經(jīng)常將這句話掛在嘴邊，原因在于市場(chǎng)上有商家將熱干面改成黑漿鹵水銷售。
蔡漢文老先生曾說，他的父親蔡明緯當(dāng)年創(chuàng)下這個(gè)香飄三鎮(zhèn)、名響全國(guó)的特色小吃不容易，靠的就是真材實(shí)料，精工細(xì)作。
而芝麻醬作為重要配方，事關(guān)熱干面文化的傳承。他必須呼吁，“黑黑的芝麻醬算什么，芝麻醬就應(yīng)該是黃色的，要用好麻油調(diào)!”
根據(jù)90年版《武漢市志·商業(yè)志》記載，“熱干面是武漢人早點(diǎn)普遍喜愛的風(fēng)味小吃，以蔡林記的最為著1名，距今已有50余年歷史。以制作精細(xì)、條細(xì)槳韌、色澤黃亮、調(diào)料齊全、風(fēng)味獨(dú)特而馳名”。
做法二1. 鮮面條加一湯匙香油拌勻。2. 入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的面團(tuán)用筷子抖散至晾涼。3. 榨菜，酸豆角香蔥切碎。4. 喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。5. {zh1}，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，富清鮮辣味粉，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出后盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。
有多少武漢人的早晨是從一碗熱干面開始？武漢三鎮(zhèn)、江城之大、一千多萬人，至少也有十之七八！
對(duì)武漢人來說，熱干面絕不只是一種小吃，更是生活方式。它美味便捷，營(yíng)養(yǎng)豐富，醬料與面條攪拌后味道充分滲入面中，吃一口，回味無窮，mb滿足。
縱使離漢千萬里，提起它，喉管和味蕾總是會(huì)不經(jīng)意跳動(dòng)。
一碗67歲的熱干面
看到了“匠心”
1950年，工商稅務(wù)登記經(jīng)營(yíng)執(zhí)照。當(dāng)時(shí)已經(jīng)創(chuàng)立了“蔡林記”品牌的蔡明緯先生在登記時(shí)，根據(jù)面食先熱后干拌的熱點(diǎn)，將“經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目”一欄中寫上了“熱干面”三個(gè)字。
