要充分理解80與20理論對(duì)餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問(wèn)題是從20%的員工中產(chǎn)生的；80%的管理（經(jīng)營(yíng)）建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營(yíng)好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán)，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費(fèi)用及市場(chǎng)占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。其次，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級(jí)管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問(wèn)題而不必事先請(qǐng)示。當(dāng)然，事后要匯報(bào)，說(shuō)明情況及處置后達(dá)到的效果。

食堂承包企業(yè)大多規(guī)模較小，行業(yè)集中度低

我國(guó)目前食堂承包市場(chǎng)上以中小規(guī)模的企業(yè)為主，資金實(shí)力雄厚、形成產(chǎn)業(yè)鏈整合實(shí)力的大型集團(tuán)公司較少。目前行業(yè)內(nèi)沒(méi)有一家公司的年?duì)I業(yè)流水能超過(guò)10億人l民幣，更沒(méi)有一家食堂承包企業(yè)的服務(wù)和采購(gòu)物流系統(tǒng)能覆蓋全國(guó)每一個(gè)省市自治區(qū)，也沒(méi)有一家食堂承包餐飲企業(yè)的日供應(yīng)餐食能達(dá)到100萬(wàn)份。

食堂是屬于團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)的一種，如今的日本團(tuán)餐行業(yè)已經(jīng)成熟，公司為吸引員工就職，企業(yè)作為福利大量開(kāi)設(shè)內(nèi)部員工食堂，內(nèi)部食堂市場(chǎng)已經(jīng)呈現(xiàn)遞增趨勢(shì)

而現(xiàn)如今我國(guó)團(tuán)餐事業(yè)還需要不斷地學(xué)習(xí)，在細(xì)分領(lǐng)域深挖團(tuán)餐行業(yè)自身的專業(yè)優(yōu)勢(shì)，而不是過(guò)去的大而全，這與日本餐飲行業(yè)的“小而精，小而美”是同樣的趨勢(shì)。

一日三餐都有供給不說(shuō)，整個(gè)食堂還足足有六層樓，為滿足不同地域員工的不同飲食習(xí)慣和宗教，二樓食堂為北方菜，三樓食堂是西北+清真風(fēng)味，四樓食堂杭幫菜，五樓食堂粵式茶餐廳，六樓異國(guó)美食，不管你來(lái)自何方，總能找到家鄉(xiāng)的味道。