消泡劑，也稱消沫劑，是在食品加工過程中降低表面張力，抑制泡沫產生或xc已產生泡沫的食品添加劑。我國許可使用的消泡劑有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯復合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季f戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙f醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚、聚二甲f基硅氧烷等7種

一般來說，泡沫是氣體在液體中的粗分散體，屬于氣-液非均相體系。體積密度接近氣體而不接近液體的氣-液分散體。氣-液分散體分為液多氣少的“氣泡分散體”和氣多液少的“泡沫”。如上圖。什么是泡沫？泡沫可定義為液體介質中穩(wěn)定的氣體。泡沫是一種氣體在液體中的分散體系，氣體成為許多氣泡被連續(xù)相的液體分隔開來，氣體是分散相，液體是分散介質。

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消泡劑的類型：消泡劑按形式劃分可分為油型、膏脂型、分散體型、乳液型和固體或粉末型等五種類型。

消泡劑的作用機理：消泡劑的作用機理比較復雜，到目前為止，以下三種觀點比較有代表性。

（1）降低表面張力觀點。這種觀點認為，消泡劑的表面張力比發(fā)泡液小。當消泡劑與泡沫劑接觸后，吸附于氣泡膜上，繼而浸入膜內，是該部分的表面張力顯著地降低，而膜面其余部分仍然保持著原來較大的表面張力，這種在氣泡膜上的張力差異，是較強張力牽引著張力較弱的部分，從而使氣泡破裂。

（2）擴張觀點—羅斯（Ross）觀點。美國膠體化學家羅斯認為，當消泡劑的分子團即微滴與泡沫液膜接觸時首先應該是浸入，進入之后在泡沫液膜上擴展，使液膜局部變薄最終斷裂，導致氣泡合并或破滅。

（3）滲透觀點。這種觀點認為，消泡劑的作用是增加氣泡劑對空氣的滲透性，從而加速泡沫的合并，減小了泡沫對空氣的強度和彈性，達到消泡的目的。