油炸圓是一種漢族小吃，屬于元宵節(jié)食品，特點是用糯米粉和成團(tuán)，紅糖作餡做成的，外沾白芝麻，下油鍋炸，吃起來香甜mb。一、原料配方：糯米面500克 白糖250克 糖桂花10克 熟豬油25克 花生油500克；二、菜品特色色澤金黃，外焦里嫩，香甜可口，適宜家庭制作。三、營養(yǎng)價值：湯圓在制作中因加入不同的餡料，其營養(yǎng)含量也各不相同，但大多以糯米粉為皮，不宜消化，不可多食。
工藝流程
定型（90℃）→油炸（120℃）→二次油炸（150℃）→三次油炸（170℃）→風(fēng)吹冷卻→浸水→瀝水→成品
設(shè)備簡介Equipment introduction
整機(jī)全部采用優(yōu)質(zhì)SUS304不銹鋼制作;
整個流程為PLC一鍵式操作，節(jié)省人工；
可選用電、天然氣加熱、控制更準(zhǔn)確。
技術(shù)參數(shù)Enterprise concept
成型機(jī)尺寸Ⅰ次油炸尺寸Ⅱ次油炸尺寸
2500×500×850mm1200×1200×800mm1700×1700×1000mm
Ⅲ次油炸尺寸Ⅲ次油炸尺寸浸水池尺寸
1700×1700×1600mm1700×1700×1600mm1000×1000×1000mm
油炸可使加熱均勻 油的導(dǎo)熱性能好，可形成均勻的溫度場。油經(jīng)加熱后，由于對流作用，可使熱量迅速地傳遞到各處，也就是說，被油充滿的空間是一等溫場，使投入其中的原料在各個方向受熱均勻，對于一定體積的原料，其表面是一等溫面，其內(nèi)部任一距離表面相同的點所組成的面也是等溫面，而以金屬為傳熱介質(zhì)，如炒、煎等烹調(diào)方法，只能使與鍋接觸的部分受熱，即受熱不均勻。由于油作為傳熱介質(zhì)的特殊性，構(gòu)成了許多各具特色的烹調(diào)方法。
