炸東西裹粉好還是掛漿好？口感有什么不同嗎？

                                                    炸東西裹粉好還是掛漿好？口感有什么不同嗎？

     不分哪個好哪個不好，炸出來的效果不一樣。裹干粉也根據(jù)裹的粉不同口感也不同，例肯德基雞腿堡中雞腿排就是裹的干粉，用的是面粉添加少許的起酥粉，將腌好的雞腿先裹一次面粉，裹制的時候還要壓壓裹在腿肉上的面粉，外面鱗片才會多，然后沾水后再裹一次面粉用起酥油炸制。這類裹干粉炸出來的食品可相對較長時間保持外殼酥脆，且相對屬于干酥香口感，脆皮漿粉的作用，一般炸制后即食，有的撒少許干的調(diào)料粉。臺灣小吃鹽酥雞外面裹的也是干粉，用的是地瓜粉，較土豆淀粉顆粒感強。 還有炸魚也可用干粉，將腌好的魚塊，裹一層粘米粉，外殼較薄較細(xì)膩。

     掛漿一般炸好成品還會進行二次掛汁，像溜肉段，糖醋里脊，紅燒日本豆腐等等，當(dāng)然也不是全部，像軟炸里脊，脆皮漿粉，軟炸蝦仁炸好蘸椒鹽就可以食用。這些菜的脆漿調(diào)制方法也不一樣，每個地方廚師做法也不同。

           

脆皮茄盒

                                                                                脆皮茄盒

       這道脆皮茄盒的口感味道都不錯，脆皮漿粉如何使用，名副其實的外焦里嫩。因為茄子比較吸油，所以要想吃的健康就要想辦法減少油脂的攝入量，脆皮漿粉的使用方法，茄盒外面的一層脆皮，正好起到了這個作用。

-需要材料-

茄子2個  肉餡200克   面粉100克   億發(fā)脆皮漿粉適量  油適量   鹽4克   蠔油1湯匙  蔥適量

-步驟-

1把茄子洗凈，準(zhǔn)備好肉餡。

2制作脆皮糊：100克面粉+脆皮漿粉+水，攪拌成能流淌的粘稠面糊，再加1湯匙植物油攪拌均勻，靜置20分鐘即可使用。 

3肉餡加鹽、蠔油調(diào)味 。

4 加適量蔥花攪拌均勻即可 。

5 洗凈的茄子切連刀片，中間不切斷 。

7放入適量的肉餡，捏嚴(yán)即成生坯 依次全部做完 。

8. 取一個生坯，蘸勻脆皮糊 ，放入熱油中炸制 ，炸制到表面金黃 ，撈出裝盤瀝凈油脂，即可上桌品味 。

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主料：豬里脊500g  

輔料：鹽適量  白胡椒粉適量   牛肉粉適量     色拉油適量   雞蛋適量   五豐（億發(fā)）雞柳漿粉適量

步驟

1.里脊肉洗凈。

2.用刀小心切掉里脊背面的筋膜。

3.將里脊切長5-6厘米長的段，用刀片成合適厚度的肉片。

4.改刀切絲。

5.將豬肉絲放入碗內(nèi)，加入色拉油、鹽、白胡椒粉、牛肉粉。

6.攪拌均勻，腌漬1小時以上。

7.打入雞蛋2個。

8.放入五豐（億發(fā)）雞柳漿粉。

9.攪拌均勻，肉絲周身掛滿面糊。

10.鍋子燒熱，倒油，油溫7成熱，將肉絲一絲一絲放入，炸至金黃色，撈出控干油。

    

                   

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