新鮮蘑菇不但美味而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是我國(guó)大眾喜愛(ài)的食材，一直以來(lái)市場(chǎng)總是供不應(yīng)求，

      但是新鮮蘑菇的保鮮期往往是非常短暫的，一般鮮菇只能普通存放二三天。在保鮮庫(kù)內(nèi)存放也不過(guò)八九天的時(shí)間。盡管我們想盡各種方法總是不能如愿延長(zhǎng)保鮮期。

      蘑菇的種類很多，一般含水量非常大，xj比較多，采摘后的蘑菇呼吸熱高，這幾個(gè)原因?qū)е履⒐奖ｕr難以持久。

    一些化學(xué)消菌劑保鮮我這里就不講了，因?yàn)榛瘜W(xué)保鮮畢竟是不提倡的。

    我跟大家講解一下比較自然的持久保鮮法。我們先分析一下新鮮蘑菇的腐壞過(guò)程，采摘后的蘑菇產(chǎn)生大量呼吸熱，蘑菇水分重，表面xj在濕潤(rùn)的環(huán)境下受熱量的影響開(kāi)始更加活躍，xj便是致使蘑菇腐壞的原兇。高量的呼吸熱加快蘑菇老化過(guò)程，于是開(kāi)始加速開(kāi)傘變色，嚴(yán)重影響蘑菇品質(zhì)。

     清楚了這個(gè)過(guò)程后我們就開(kāi)始有針對(duì)性地展開(kāi)工作。我們用冷庫(kù)其實(shí)目的不要放在預(yù)冷上，冷庫(kù)是一個(gè)很好的儲(chǔ)存設(shè)備，但并不是很好的預(yù)冷設(shè)備。

    我向大家推薦的是真空預(yù)冷

抽真空后的蘑菇就處于睡眠狀態(tài)，體表無(wú)水，無(wú)菌，溫度降至保鮮溫度3度左右。再及時(shí)存放在保鮮庫(kù)內(nèi)，達(dá)到長(zhǎng)久儲(chǔ)存的目的。

   這當(dāng)中的幾個(gè)重點(diǎn)：

一：采摘后30分鐘內(nèi)快速達(dá)到內(nèi)心冷卻。

二：停止呼吸熱，不再生長(zhǎng)老化。

三：處理效率高

四：開(kāi)啟蒸發(fā)功能，把蘑菇體表水份蒸發(fā)干凈，不讓xj有生存條件。

五：真空預(yù)冷自然形成傷口及毛孔收縮，達(dá)到鎖水功能。保持蘑菇鮮嫩賣相。

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