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甜,相對甜度0.65。赤蘚糖醇有清涼感。發(fā)熱量低,約為蔗糖發(fā)熱量的十分之1赤蘚糖醇是tr零熱量的甜味劑,木糖醇是有熱量的。
溶于水(37%,25℃),因溶解度較低(與蔗糖相比),易結(jié)晶,適于需蔗糖口感的食品,如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解,只能透過腎(易被小腸吸收)從血液中排至尿中排出,不參與糖代謝和血糖變化,故宜于糖尿病患者食用。赤蘚糖醇在結(jié)腸中不致發(fā)酵,可避免腸胃不適。不齲齒。赤蘚糖醇的熔點126℃,沸點329~331℃。用途:低熱量甜味劑;高甜度甜味劑的稀釋劑。赤蘚糖醇可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、軟飲料、糖果等。赤蘚糖醇的用量:用于飲料、糖果、糕點,使用量3%。