雙乙酸鈉的應(yīng)用
糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織批準(zhǔn)雙乙酸鈉在食品中作防腐劑使用，并制定了雙乙酸鈉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)行1994版。

雙乙酸鈉具有防霉防腐、保鮮、增加營養(yǎng)價值等功效，應(yīng)用價值極高。作為防霉保鮮劑，適用于所有糧食作物、混配飼料及其原料；其防霉效果優(yōu)于同劑量的丙酸鈣，而且價格比丙酸鈣更低。作為飼料酸化劑和營養(yǎng)配料，雙乙酸鈉可增加動物對飼料的適口性，調(diào)節(jié)腸胃中的pH值，促進(jìn)有益微生物的增值；使飼料中蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的利用率增加，降低飼料消耗，提高奶牛產(chǎn)奶量、牛奶的乳脂率。

雙乙酸鈉的作用機(jī)理
自然狀態(tài)下，雙乙酸鈉會緩慢地釋放出小分子有機(jī)酸—乙酸。乙酸分子與類脂化合物的相溶性較好，當(dāng)乙酸透過細(xì)胞壁，以干擾細(xì)胞間酶的相互作用，使細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，從而起到作用。使雙乙酸鈉既保持了乙酸的特性能，又不至因酸性過大而導(dǎo)致飼料適口性變差。

雙乙酸鈉作用
在食品中雙乙酸鈉不僅起到防霉劑的作用，還起到優(yōu)良螯合劑的作用，可延長食品保存期；同時改善、維持食品風(fēng)味。飼料中雙乙酸鈉的酸味掩蓋了添加的合成及多種微量元素的不適氣味，使許多畜禽更喜愛食用含雙乙酸鈉的混合飼料，從而大大增加了采食量和日增重，提高投入產(chǎn)出比。在新收割的糧食或飼料中添加0.15%-0.75%的雙乙酸鈉溶液，就能有效防止霉變。