核桃是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的干果,食作部分為核桃仁,是很好的滋補(bǔ)品,含油量很高,一般在60%左右,高的可達(dá)80%,核桃油清香,屬高級(jí)食用油,在市場(chǎng)上很受歡迎,每公斤核桃仁含蛋白質(zhì)174。4克,比雞蛋高20%左右;含鈣1。2克,比海帶還高;含磷3。62克,經(jīng)海蜇高7倍;含鐵0。36克,比瘦肉高五倍多;還有少量各種維生素。每公斤核桃仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,相當(dāng)于九公斤牛奶,或五公斤雞蛋,或四公斤牛肉,因此,人們稱(chēng)核桃為養(yǎng)人之寶。核桃仁除生吃外,還可加工制作美味的糕點(diǎn)、罐頭、補(bǔ)酒、核桃汁等