民以食為天，隨著國人收入提高，后疫情時代到來，餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展，餐飲收入規(guī)模持續(xù)擴大，涌現(xiàn)了一批知名餐飲企業(yè)。但是當(dāng)前，市場中的餐飲亂象時有發(fā)生，未按照企業(yè)規(guī)定進行餐飲服務(wù)的現(xiàn)象較為常見。深圳神秘顧客市場調(diào)查有限公司深耕神秘顧客業(yè)務(wù)多年，為上海地區(qū)多個客戶提供了餐飲的神秘顧客暗訪服務(wù)。

暗訪時間確定

餐飲行業(yè)與其他行業(yè)的不同之處在于門店的高峰期、低峰期差異明顯，如果是那些近乎24小時營業(yè)的餐飲品牌，還會涉及到夜宵時段。因此神秘顧客在確定現(xiàn)場執(zhí)行之前，需要確定具體的暗訪時間，因為有些餐飲品牌在閑時與忙時對服務(wù)人員的服務(wù)要求不同，需要檢測的內(nèi)容也不同。例如就餐高峰期，服務(wù)員非常忙，這時檢測標準會相對寬松，大家都能諒解。

服務(wù)體驗

合理的神秘顧客考察不僅局限于店面內(nèi)的環(huán)境和服務(wù)，而是從顧客前往門店時就開始了。餐飲門店的路線指引是否到位，可以從門店的指引是否明確，例如店招、地下停車庫指引等方面進行考察，明確的店面指引可以提升顧客對店面的印象。

達到門店時，首先要考察體驗的就是門店迎客人員的工作，是否熱情有禮，是否及時接待，是否及時帶領(lǐng)顧客到店內(nèi)服務(wù)人員處等。確定店內(nèi)服務(wù)人員后，則要考察當(dāng)臺服務(wù)員的服務(wù)水平，包括有沒有及時詢問飲品需求、端茶倒水等，一些餐廳是嚴禁顧客自行倒水的，哪怕是飲品就在顧客手邊。

菜品檢測

對于菜品，神秘顧客需要檢測出品的質(zhì)量是否有達標，是否新鮮，擺盤是否美觀，擺放順序是否合適，顧客夾菜是否方便等。如果有涉及到提供包裝食材，則需要檢查銷售的產(chǎn)品有沒有超過保質(zhì)期的天數(shù)，有沒有過期的也拿出來銷售給顧客，同時產(chǎn)品的包裝的外部包裝必須是干凈的，無油漬，紙質(zhì)的包裝袋子則需要保持平整，不皺。

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