會(huì)識(shí)別和挑選出好的茶葉，是泡出好茶的前提。正如茶藝師所說(shuō)：“你不了解茶，又如何能泡出好茶呢？”吳老師說(shuō)，在茶藝興趣班里，他會(huì)教學(xué)員用四種方法判斷茶葉的好壞：外形、色澤及香氣和味道。好的茶葉，外形完整，碎茶不會(huì)太多，每一條都卷得比較緊結(jié)；抓一把手里不是輕飄飄的，而是有一定的重量。從顏色上看，干茶的色度要適中；而沖泡出來(lái)的茶透明而有光澤，同時(shí)還很均勻。從香氣上說(shuō)，干茶要無(wú)雜味、異味，還散發(fā)著一股鮮嫩茶葉特有的自然清香。而干茶沖泡出來(lái)的茶湯，喝起來(lái)的味道要很純正，有足夠的濃度、厚度，還要有爽口的感覺。符合這四種條件，就是上好的茶葉了。
專門來(lái)興趣班學(xué)茶藝，最主要的就是學(xué)如何泡茶。老師說(shuō)，泡茶的時(shí)候，不但要掌握茶葉鑒別、火候、水溫、沖泡時(shí)間、動(dòng)作規(guī)范等等，泡茶過(guò)程還要有藝術(shù)美感，給人以一種美的享受。茶藝其實(shí)也分兩種，一種是表演茶藝，這種的要求比較嚴(yán)格，泡茶程序比較復(fù)雜，對(duì)藝術(shù)美感要求很高；而生活型的茶藝則較為隨意一些，也比較容易入門。
文章摘自泉州師范學(xué)院中國(guó)茶藝大專班
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