一、肉用驢生產(chǎn)的經(jīng)濟價值 （一）肉用驢是傳統(tǒng)畜牧業(yè)的一個組成部分 養(yǎng)驢業(yè)是傳統(tǒng)畜牧業(yè)的一個組成部分。 　　 近年來，養(yǎng)驢業(yè)由農(nóng)業(yè)輔助動力向產(chǎn)肉、產(chǎn)皮的方向轉化。在現(xiàn)階段，隨著驢肉和阿膠市場的開拓，驢產(chǎn)品產(chǎn)銷旺盛，但養(yǎng)驢業(yè)生產(chǎn)相對滯后，驢產(chǎn)品的原料生產(chǎn)仍處在粗放經(jīng)營、生產(chǎn)力水平較低的狀態(tài)。 （二）驢肉是新型的肉食產(chǎn)品 驢肉具有瘦肉多、脂肪少的特點，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高，可以減輕飽和脂肪酸對人體心血管系統(tǒng)的不利影響。近年來，驢肉加工工藝的發(fā)展，使驢肉的消費者逐漸增多，驢肉加工及產(chǎn)品開發(fā)的市場前景十分廣闊。據(jù)調查，國內(nèi)生產(chǎn)驢肉的食品廠對原料的需求量較大，市場上呈現(xiàn)原料供不應求的局面。 　　 由于驢的飼養(yǎng)成本低，驢肉本身的營養(yǎng)價值高，所以驢肉生產(chǎn)是一項極具開發(fā)潛力的新型肉食品，有可能發(fā)展為具有較強競爭力的特色肉食產(chǎn)業(yè)。 （三）肉用驢是具有較高藥用價值的動物 肉用驢的皮經(jīng)煎煮濃縮制成的固體膠稱阿膠，又稱驢皮膠，是我國的傳統(tǒng)中藥材。其肉、皮、骨、毛、蹄、脂肪和乳亦可以入藥。