白山藥谷稱小白嘴，又因身上有一至多處褐色斑點又得名紫藥，學名有薯芋，白薯，佛掌薯，麻山藥之稱。它含水分少，身白，肉質細嫩，味香甜可口中，是麻山藥類中的{jp}。明清年間是朝中貢品。在老百姓中是滋身健體的補品和饋贈親友的上成禮品。
白山藥的營養(yǎng)極其豐富。據現(xiàn)代研究，化驗分析，每百克含有碳水化合物19.9-21.5克，蛋白質1.9-2.25克，鐵、鋅、銅、錳的含量也很高。除此之外，還含有大量人身需要的副腎皮素、粘液質、膽堿、淀粉，糖蛋白、游離氨基酸、止杈素、維生素C、淀粉酶、薯蕷皂苷元等，可渭營養(yǎng)極其豐富。
白山藥的藥用價值極高，它的主要作用：
1.健脾益胃、助消化；
白山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用于脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；
2.滋腎益清:
白山藥含有多種營養(yǎng)素,有強健機體,滋腎益精的作用.大凡腎虧遺精,婦女白帶多\小便頻數等癥,皆可服之;
3.益肺止咳:
白山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，zl肺虛痰嗽久咳之癥；
4.降低血糖；
白山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于zl糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；
5.ynys；
白山藥含有大量的黏液蛋白，維生素及微量元素質，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志as、ynys的功效；
6.抗肝昏迷；
近年研究發(fā)現(xiàn)白山藥具有zj作用，可用來抗肝昏迷。
白山藥的食用方法：
白山藥的食用方法很多，它既可和玉米面、小米面、大米面熬粥，又可洗凈放在鍋內煮或蒸當作主食食用，還將煮熟的白山藥剝掉皮搗爛成泥，用勺喂嬰兒勝似奶粉。近年來營養(yǎng)專家和烹調師又研究出了多道美味菜肴，主要有：
拔絲白山藥（白山藥200克，白糖少許）
白山藥燉排骨（豬肋排500克，白山藥1000克）
雞肉白山藥粥（雞肉100克，白山藥30克）
白山藥芝麻糊（白山藥15克，黑芝麻120克）
白山藥食用時應注意的事項：
1.山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。
2.新鮮山藥切開時會有粘液，極易滑ds手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
3.好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或晾干煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異?？诟?。
綜上所述，白山藥堪稱為綠色保健食品，經常食用確能強身健體，ynys，青春不老。

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