餃子餡抱團(tuán)劑是利用植物膠體增稠技術(shù)、乳化劑技術(shù)、生物技術(shù)、新材料技術(shù)等交叉學(xué)科優(yōu)勢，充分利用酶制劑的生物作用、植物膠體與生物酶之間的協(xié)同增效作用，乳化劑的保油保水機理，針對速凍廠實際配料情況研制而成的用于速凍餃子廠的專用品質(zhì)改良劑。 一、餃子餡抱團(tuán)劑的性質(zhì) ⒈物理性質(zhì)：白色粉末（40目），在水中不易于分散。 ⒉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：執(zhí)行Q/ZLX006-2009 ⒊配料表：tr植物膠體、蔗糖酯、單硬脂酸甘油酯、卡拉膠、酶制劑、磷酸鹽等 ⒋理化指標(biāo)： 水分（%） ≤15 酸值：（mgKOH/g） ≤90 重金屬（以Pb計）% ≤0.002 砷含量% ≤0.0005 二、餃子餡抱團(tuán)劑的作用與特點： 1、使餃子餡煮后抱團(tuán)不分散，光滑不粘皮。 2、能有效改善餡的口感和風(fēng)味，脆彈有肉感，可降低肉的用量。 3、降低餃子的破損率，防止餃子粘連。 4、增加餃子餡的黏度，使餃子餡不出水、易包制。 三、餃子餡抱團(tuán)劑的用量： 0.6%-0.8%，直接與水混合均勻即可。 四、包裝：5?公斤/箱，真空充氮包裝。 五、保質(zhì)期：密封狀態(tài)下為12個月。