據(jù)《食經(jīng)》載：蟹具有開(kāi)胃潤(rùn)肺、bszy、養(yǎng)血hx之功效。其中以蟹黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值{zg}。它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營(yíng)養(yǎng)成份，有“海中黃金”之稱。蟹黃以色澤鮮艷，橘紅色或深黃色、潔無(wú)雜質(zhì)、味鮮，干度足為上品。蟹黃油性大，應(yīng)密封保存。

制作營(yíng)養(yǎng)蟹黃

　　原料：

　　蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡蘿卜1根、鱈魚(yú)120克、海參110克、蝦仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1塊、蔥1根

　　輔料：

　　1、鹽少許、淀粉少許

　　2、鹽2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少許

　　3、蛋白適量

　　做法：

　　1 蟹腿肉煮熟、剝成絲；胡蘿卜去皮，用大湯匙刮成蓉狀；炒鍋內(nèi)放入1大匙油，先放入胡蘿卜蓉，以小火炒20分鐘，待其變軟時(shí)，再加入蟹腿肉，即成為人工蟹黃。

　　2 鱈魚(yú)切小塊，放入油鍋內(nèi)炸至金黃色；海參切小塊，放入滾水中汆燙、去腥；蝦仁先洗凈、擦干，再拌入蛋白與調(diào)味料1。

　　3 嫩豆腐切成8塊；蔥白切段，其余部分切成蔥花。

　　4 蔥段先爆香，放入蟹黃、螃蟹、鱈魚(yú)、海參與蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐與蝦仁煮2分鐘；{zh1}放入調(diào)味料2即可。