低聚異麥芽糖　　

一、低聚異麥芽糖的性質(zhì) 
　　麥芽糖是兩個葡萄糖分子以α-1，4糖苷鍵連接起來的雙糖，異麥芽糖（Isomaltose）則是兩個葡萄糖分子以α-1，6糖苷鍵連接起來的雙糖。由于分子構象不同，所以，為區(qū)別于麥芽糖而稱為異麥芽糖。通常，麥芽糖容易被酵母所發(fā)酵，異麥芽糖不被酵母所發(fā)酵，異麥芽糖系非發(fā)酵性低聚糖。 
　　低聚異麥芽糖能有效的促進人體內(nèi)有益xj-雙歧桿菌的生長繁殖，故又稱為“雙歧桿菌生長促進因子”，簡稱“雙歧因子”。經(jīng)多年臨床與實際應用表明，雙歧桿菌有許多保健功能，而作為雙歧桿菌促進因子的低聚異麥芽糖自然就受到了人們的關注。 
　　自然界中低聚異麥芽糖極少以游離狀態(tài)存在，但作為支鏈淀粉或多糖的組成部分，在某些發(fā)酵食品如醬油、黃酒或酶法葡萄糖漿中有少量存在。 
　　工業(yè)上以淀粉為原料生產(chǎn)低聚異麥芽糖需要一種酶，此酶為α-葡萄糖苷酶，又名葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶，簡稱α-糖苷酶。它能切開麥芽糖和麥芽低聚糖分子結構中α-1，6糖苷鍵，并能將游離出來的一個葡萄糖殘基轉(zhuǎn)移到另一個葡萄糖分子或麥芽糖或麥芽三糖等分子中的α-1，6位上，形成異麥芽糖、異麥芽三糖、異麥芽四糖、異麥芽五糖和潘糖等。 低聚異麥芽糖振動篩,低聚異麥芽糖篩粉機
　　低聚異麥芽糖的性質(zhì)介紹如下： 
　　1、甜度 
　　以白砂糖甜度為100，低聚異麥芽糖與其糖類甜度對比如下（20℃之下，與蔗糖10%溶液比較）： 
　　糖的種類 
　　甜度 
　　白砂糖 
　　100 
　　高果糖漿 
　　165 
　　葡萄糖 
　　70 
　　麥芽糖 
　　40 
　　山梨醇 
　　65 
　　低聚異麥芽糖漿1MO-500 
　　52 
　　低聚異麥芽糖漿1MO-900 
　　42 
　　高麥芽糖漿 
　　40 
　　低聚異麥芽糖漿（粉）味質(zhì)美好，可用來代替部分蔗糖，改善食品口感，降低甜度。 
　　2、粘度 
　　低聚異麥芽糖漿與相同濃度蔗糖溶液粘度很接近，食品加工時比飴糖容易操作，對于糖果、糕點等食品的組織與特性無不良影響。 
　　3、耐熱性、耐酸性 
　　低聚異麥芽糖耐熱、耐酸性{jj0}。濃度50%糖漿在PH3、120℃之下長時間加熱不會分解。應用到飲料、罐頭及高溫處理或低PH食品中可保持原有特性與功能。 
　　4、保濕性與防止淀粉老化 
　　低聚異麥芽糖具有保濕性，使水分不易蒸發(fā)，對各種食品的保濕與其品質(zhì)的維持有較好的效果，并能抑制蔗糖與葡萄糖的形成結晶。面包類、甜點心等以淀粉為主體的食品，往往稍加存放即行硬化，而添加低聚異麥芽糖就能防止淀粉老化，延長食品的保存時間。 
　　5、著色性 
　　低聚異麥芽糖所含糖分子末端為還原基因，與蛋白質(zhì)或氨基酸共熱會發(fā)生Maillard反應而產(chǎn)生裼變著色，著色程度的深淺與糖濃度有關，并與共熱的蛋白質(zhì)或氨基酸的種類、PH、加熱溫度及時間長短有關。所以，采用低聚異麥芽糖加工各種食品時應考慮到上述各種因素的配合。 
　　6、水分活度 
　　低聚異麥芽糖水分活度：在濃度75%、25℃時為0.75。接近蔗糖，用于代替部分蔗糖在食品配方中的換算頗為方便。 
　　7、冰點下降 
　　低聚異麥芽糖的冰點下降與蔗糖接近，凍結溫度高于果糖。用于冷飲品制造，使產(chǎn)品松軟可口。 
　　8、發(fā)酵性 
　　低聚異麥芽糖是酵母與乳酸菌不能利用的糖類。添加到面包、發(fā)酵乳（酸奶）中，不會被酵母菌、乳酸菌利用掉而殘留在食品中發(fā)揮其特性，促進雙歧桿菌發(fā)育。特別是在發(fā)酵乳中不會妨礙正常乳酸菌發(fā)酵。 
　　9、抗齲齒性 
　　低聚異麥芽糖抗齲齒性甚佳，不易被蛀牙病原菌-變異鏈球菌（Streptococcus mutant）發(fā)酵，所以產(chǎn)生的酸少，牙齒不易腐蝕，它與蔗糖并用時，也能阻礙蔗糖不易被變異鏈球菌作用而產(chǎn)生水不溶性的高分子葡聚糖，抑制蔗糖的蛀牙性。低聚異麥芽糖中潘糖（Panose）對阻礙齒垢形成的效果極為明顯。 
　　齲齒也是我國兒童最普遍的牙病之一，保護兒童口腔衛(wèi)生、預防牙病，以低聚異麥芽糖代替白砂糖，生產(chǎn)不易齲齒的食品和飲料是一件很有價值的工作，希望引起衛(wèi)生界、食品保健界注目。 
　　10、安全性 
　　低聚異麥芽糖的{zd0}無作用量在2g/kg體重以上。對于低聚異麥芽糖粉，老鼠經(jīng)口投與急性毒性LD50為4g/kg體重以上，與低毒性蔗糖（LD50為29.8/kg體重）和麥芽糖（LD50為26.7/kg體重）相比較，它是極其安全的。 
　　飲水中添加上述糖粉，1年內(nèi)老鼠自由攝取，每日攝取量為異麥芽糖2.7-5.0g/kg體重，經(jīng)長期飼養(yǎng)試驗，解剖結果和血液檢查無任何異?，F(xiàn)象，用xj回歸變異試驗及培養(yǎng)細胞的染色體異常試驗，無任何變異原性。所以，低聚異麥芽糖是安全性極高的甜味劑。 
　　二、低聚異麥芽糖的用途 一種低熱量荸薺纖維營養(yǎng)片及其制備工藝，用低熱量的荸薺纖維粉為原料，配以低聚果糖和低聚異麥芽糖作為甜味科，并配入脫脂無糖奶粉制得。本發(fā)明的制備工藝為：鮮荸薺濕渣、清洗除雜、離心過濾、漂洗、粉碎、離心過濾、高壓高溫蒸煮軟化、粉碎、烘干、粉碎、篩分、荸薺纖維粉、混合調(diào)配、壓片、包裝。上述軟化過程中，壓力為0.1-0.3Mpa，溫度為120℃-150℃。本發(fā)明的低熱量荸薺纖維營養(yǎng)片屬高纖維低脂肪低糖且蛋白質(zhì)含量較高的食品，可{zd0}限度地滿足那些喜愛甜食又擔心發(fā)胖的人群，亦適宜作為糖尿病、高血壓、高血脂、高血糖、冠心病、bb、齲齒、肥胖癥等患者的食品和中老年人的食品
　　低聚異麥芽糖有上述許多優(yōu)良的性質(zhì)和保健生理功能，適合代替部分蔗糖，添加到各種飲料、食品中，例如： 
　　飲料：碳酸飲料、豆奶飲料、果汁飲料、蔬菜汁飲料、茶飲料、營養(yǎng)飲料、補鐵、補鈣、補碘飲料、酒精飲料、咖啡、可可、粉末飲料等。 
　　乳制品：牛乳、調(diào)味乳、發(fā)酵乳、乳酸菌飲料，以及各種奶粉。 
　　糖果糕餅：各種軟糖、硬糖、高粱飴、牛皮糖、巧克力、各種餅干、各式西點、羊羹、月餅、湯團餡以及各種餅餡。 
　　甜點心：布丁、凝膠食品等 
　　冷飲品：各式雪糕、冰棒、冰淇淋等。 
　　焙烤食品：面包、蛋糕等。 
　　此外，還可作為畜肉加工品、水產(chǎn)制品、果醬油、蜂蜜加工品等的配料。 
　　三、低聚異麥芽糖的攝入量 
　　低聚異麥芽糖既可以添加于各類食品中，也可以直接食用。因為有些食品添加低聚異麥芽糖只是為了尋求一個賣點，少量添加或根本不添加便大肆渲染，“該產(chǎn)品富含雙歧因子”，致使廣大消費者誤認為低聚異麥芽糖效果不明顯。實踐證明，低聚異麥芽糖的效果是非常顯著的，其最方便、zyx、又最便于控制的方法是直接食用。直接食用時，既可用水沖飲，也可添加在稀飯等食物中，其有效劑量如下： 
　　IMO-900：按成人體重60公斤計算，每日攝入量為10克左右（一滿湯匙）：嬰幼兒為每公斤體重0.17克。 
　　四、注意事項 
　　盡管低聚異麥芽糖對人體無任何副作用，但它與某些yw一起服用時會產(chǎn)生一些不良反應，致使胃部不適，所以，服用yw和低聚異麥芽糖的時間{zh0}間隔2小時。另一方面，低聚異麥芽糖屬于非發(fā)酵性糖物，與yw一起服用會阻礙人體對yw的吸收，降低藥效。