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【龍井蝦仁】
1.取新鮮河蝦一斤,剝出蝦仁,浸泡在清水中,漂白,用紗布將蝦仁擠去水份放入碗中。
2.蝦仁下入兩勺生粉抓勻,下入少量蛋清,拌均勻,再注入清油靜養(yǎng)片刻。
3.熱水泡上等龍井茶一杯待用。
4.鍋下寬油,油溫2成,將蝦仁依次下入,待蝦仁發(fā)大,即移火,倒入漏勺泣油、
5.鍋下油,下姜末、蒜末、下入半杯龍井茶(含茶葉)下味精、鹽、白醋、糖勾芡,點(diǎn)入亮油,速下蝦仁(中小火)翻炒5下起鍋裝盤即成。
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