中文名稱:果膠酶
英文名稱:pectinase
法定編號(hào):CAS[9032-75-1]
性狀:
白灰白色粉末或棕黃色液體。作用PH值3.0-6.0,最適作用PH值3.5-4.0。作用溫度為15-55℃左。最適作用溫度為50℃。果膠酶是從根霉中提取的,使細(xì)胞間的果膠質(zhì)降解,把細(xì)胞從組織內(nèi)分離出來(lái)。
定義:分解果膠的一個(gè)多酶復(fù)合物,通常包括原果膠酶、果膠甲酯水解酶、果膠酸酶。通過(guò)它們的聯(lián)合作用使果膠質(zhì)得以wq分解。tr的果膠質(zhì)在原果膠酶作用下,轉(zhuǎn)化成水可溶性的果膠;果膠被果膠甲酯水解酶催化去掉甲酯基團(tuán),生成果膠酸;果膠酸經(jīng)果膠酸水解酶類和果膠酸裂合酶類降解生成半乳糖醛酸。
【應(yīng)用范圍】①果漿用酶: ②果汁用酶:③果酒用酶:酶制劑用于果汁澄清、提高果汁過(guò)濾速度、提高果汁得率、降低果汁粘度、防止果泥和濃縮果汁的凝膠化、加強(qiáng)葡萄汁的顏色以及果蔬下腳料的綜合利用等。
用途:
酶制劑。主要用于果汁澄清、提高果汁過(guò)濾速度、提高果汁得率、降低果汁粘度、防止果泥和濃縮果汁的凝膠化、加強(qiáng)葡萄汁的顏色以及果蔬下腳料的綜合利用等方面。
【貯存】本品{zj0}貯藏條件為,一般為室溫貯藏,避免陽(yáng)光直射。