谷類食物bao括粳米、糯米、小米、小麥、大麥、燕麥、玉米等。谷類是供給人體熱能的最主要來源，目前在我國人們的膳食中，約有80%的熱能和50%的蛋白質(zhì)是由谷類食物供給的。谷物中還含有調(diào)節(jié)人體生理功能所必需的B族維生素和無機(jī)鹽等。由于谷類食物的種類、品種和加工方法及種植地區(qū)和生長條件不同，其營養(yǎng)素含量也有很大差別。豆類的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，豆類食物按其所含營養(yǎng)成分可分為大豆類和其他豆類。大豆按其色澤又可分為黃、青、黑、褐、雙色等5種大豆；其他豆類如蠶豆、綠豆、赤豆、豌豆等。豆類食物是我國人民常用的食物，其中黃豆產(chǎn)量zui高，食用量zui大，也是植物蛋白的主要來源。黑豆雖然在習(xí)慣上很少食用，但它是一種很好的yao用食物。豆類食物及其制品的營養(yǎng)成分因品種和種類的不同而相差很大。

礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能必需的各種元素的總稱，是人體必需的七大營養(yǎng)素之一。雖然礦物質(zhì)在人體內(nèi)的總量不及體重的5%，也不能提供能量，可是它在體內(nèi)不能自行合成，必須要由外界環(huán)境供給，所以，飲食攝入非常關(guān)鍵。糧谷類食物中含有豐富的磷，此外，鈣、鐵、鋅、鎂、銅等元素的含量也比較高。但礦物質(zhì)主要存在于谷皮與糊粉層，因而在加工的過程中大多被丟棄。此外，糧谷類含有一定量的植酸，會影響部分礦物質(zhì)的吸收。大豆含有豐富的磷、鐵、鈣，明顯多于糧谷類，但由于膳食纖維的存在，鈣與鐵的消化吸收率并不高。芝麻、花生等糧油類食物中的鈣、鐵、鋅、鎂等元素含量較高，是礦物質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源。