萊茵鵝外貌特征：萊茵鵝體型中等。體高31.5厘米，體長37.5厘米，胸圍66.0厘米。初生雛絨毛為黃褐色，隨著生長周齡增加而逐漸變白，至6周齡時(shí)變?yōu)榘咨鹈?。喙、脛、蹼均為桔黃色。頭上無肉瘤，頜下無皮褶，頸粗短而直。仔鵝8周齡體重可達(dá)4.0～4.5千克，肉料比為1:2.5～3.0，屠宰率為76.15%，活重為5.45千克，重為4.15千克，半凈膛率為85.28%。成年公鵝體重5～6千克，母鵝4.5～5千克。

21 世紀(jì)食品科學(xué)的主旋律是綠色、安全、營養(yǎng)。鵝產(chǎn)品屬綠色食品，有較高的營養(yǎng)價(jià)值，富含人體所需的眾多營養(yǎng)素，并容易消化吸收。現(xiàn)營養(yǎng)學(xué)家將鵝肉與鯨魚肉并列推崇為人類的食品，盡可開懷美餐，絕無增加膽固醇、高血脂之憂。鵝產(chǎn)品受到世界上越來越多的人們喜愛。我國是世界鵝生產(chǎn)大國，鵝屠宰量分別占世界總屠宰量的 77.8% 和 91.63% 。

豁鵝由于體形小，肥肝效果不理想。成年鵝填飼3～4周，肥肝平均產(chǎn)量250克左右，僅達(dá)586克，多數(shù)采用其雜交方式生產(chǎn)肥肝?；睐Z全身白毛，羽絨質(zhì)量較佳?；铢Z人工拔毛，一年可拔兩次，每次可拔75克，含絨量為30%?；铢Z拔毛蓬松度好，不含雜毛，飛絲少，深受羽絨加工商歡迎。屠宰拔毛每只可產(chǎn)毛140克，產(chǎn)絨60克左右。120日齡前的育肥鵝含絨量低、絨絮短，越冬后的鵝羽絨質(zhì)量，利用價(jià)值極高。