脆肉鯇的做法：圓盤焗魚腩
特色：香脆爽口，不油膩圓盤焗魚腩；
制作過程：1、將脆肉鯇魚起肉，魚腩切1厘米寬，5厘米長片條備用。2、將片條魚腩秘制好，慢火灼成五成熟，撈起備用。3、將撈起片條脆魚腩放鹽和秘制調(diào)味拌勻。4、燒圓盤：放下料頭、配料、沙姜、蒜頭、干蔥，爆香再放下秘制魚腩在圓盤生炒熟，然后用紅青辣椒切花型，芝麻炒香，腰果也要秘制好，一起墊在上面拌勻即可。
脆肉鯇的做法：年年有余（魚）、開心魚皮
年年有余（魚）原料：脆鯇肉600克、酸甜糖醋150克、雞蛋黃1只、生粉100克、吉士粉小許；
制作方法：將魚身切成蝴蝶形狀，上生粉，放入油鍋炸干身，然后放入糖醋起鍋即可。
開心魚皮原料：脆鯇魚皮100克、姜蓉3克、蒜蓉2克、香菜2克、香芹2克、熟芝麻2克；
味料：鹽3克、味精2克、白糖1克、陳醋1克、醬油2克、芝麻油2克、花椒油2克、紅油2克；
做法：1、把魚皮用斜刀切成小段，入沸水氽一下，撈出晾冷；香菜，香芹切碎。2、把魚皮放入盆中，放入鹽、味精、白糖、陳醋、醬油、芝麻油、花椒油、紅油、姜蓉、蒜蓉、香菜末、芹菜末。3、拌勻裝盤，再撒上芝麻即可。
脆肉鯇獲得的榮譽(yù)：2009年，東升鎮(zhèn)的“東?！迸拼嗳怩屨酵ㄟ^國家綠色食品認(rèn)證，允許使用中國綠色食品專用標(biāo)志。2006年，東升鎮(zhèn)的東裕牌脆肉鯇已獲“中國名*牌農(nóng)產(chǎn)品”榮譽(yù)稱號。同年6月，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會正式授予東升鎮(zhèn)“中國脆肉鯇之鄉(xiāng)”稱號，該鎮(zhèn)成為中國第*一個以脆肉鯇命名的特色水產(chǎn)鄉(xiāng)。2008年，中山脆肉鯇被評定為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
