“雜燴”是一種著ming的傳統(tǒng)美肴，中華古今均有制作。此菜選料“雜”，動(dòng)、植物水陸俱陳，既有高dang的，又有普通的，既有葷的，又有素的，還有葷素相混的，一菜多樣，琳瑯滿目，質(zhì)地軟、嫩、脆、滑，色、香、味俱美，無論官場(chǎng)或民間筵席飲宴，均是人們喜愛的美饌佳肴。

“雜燴”，顧名思義，即是用幾種原料混合烹燴而成的菜肴，其制作歷史悠久，傳聞亦頗多。在中國(guó)烹飪史shang，最早發(fā)明“雜燴”的是齊魯之幫的婁護(hù)，字君卿，為漢武帝時(shí)人，曾做過京兆吏。當(dāng)時(shí)婁護(hù)常往來于漢武帝母舅王譚、王根、王立、王商、王逢這五位同時(shí)被封侯的“五侯”家中，因而由此創(chuàng)造出了“五侯鯖”佳肴。鯖，就是用魚和肉及山珍海味烹制的雜燴，即“五侯雜燴”?！段骶╇s記》卷二載：“五侯不相能，賓客不得來往。婁護(hù)、豐辯，傳食五侯間，各得其心，競(jìng)致奇膳，護(hù)乃合以為鯖，世稱五侯鯖，以為奇味焉?！焙笥靡灾讣央龋绊戄^廣。

靖港八大碗之黃燜鮮魚

靖港是魚米之鄉(xiāng)，居民食必有魚，靖港地區(qū)魚的品種繁多：青魚、草魚、鳙魚、鰱魚、鱖魚、邊魚、鱔魚、刁子魚……既有河魚，又有塘魚；既有家養(yǎng)魚，又有野生魚，可謂應(yīng)有盡有。因水肥土美，所產(chǎn)之魚皆肉質(zhì)細(xì)嫩而甘鮮異常。靖港人無論廚師還是一般居民都是烹魚高手，普通人家一味平常魚食，足令都市中餐館大廚黯然失色。在這塊盛產(chǎn)鮮魚的地方辦宴席，無魚不可，有魚也難。人們經(jīng)過長(zhǎng)期的嘗試總結(jié)，將黃燜鮮魚列入靖港八大碗之中，確實(shí)適得其味。

取一至兩斤的整魚（鱖魚zui好），去鱗，剖腹去掉內(nèi)臟，用鹽腌制一至兩個(gè)鐘頭，放入鍋中油煎，煎至稍黃，減弱火勢(shì)再翻邊（冷鍋才不粘魚皮）再煎，然后加入用豬骨熬成的“原湯”，淹沒魚身，加姜絲、干紅辣椒和鹽以及少量的醋，蓋上鍋蓋燜煮。舊諺有“千煮豆腐萬煮魚”的說法，因此燜魚時(shí)間要久，火力宜弱，魚之鮮味方可盡出

隨著社會(huì)進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，八大碗好像已不能適應(yīng)當(dāng)今時(shí)發(fā)展需要，于是，許多人在八大碗基礎(chǔ)上，又相繼衍生和創(chuàng)造出“小八四”和“大八四”。這些名字和標(biāo)準(zhǔn)也越來越成為人們爭(zhēng)相夸富和sc的理由和方式，而且，在味道和做法上也愈來愈偏離“地道”。　

如果你吃不完，不妨把這八種菜肴打一個(gè)大bao，往冰箱一放，第二天用文火煮熟蒸透后再食，會(huì)嚇你一跳，八大碗菜混在一起，品嘗起來簡(jiǎn)直是無與倫比妙不可言，那滋味那感覺給個(gè)神仙也是不換的。