香辣蝦是如今很受人們歡迎的一道菜，在制作香辣蝦的時候，有哪些需要注意的呢？下面就跟隨遇尚渝品一起來了解一下吧：

1、制作香辣蝦選料是關(guān)鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦，要用皮?。ㄆず竦陌l(fā)黑）、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費油，而肉不飽滿的炸出來發(fā)柴。

2、 選用冰鮮明蝦時，解凍不當(dāng)也會影響菜的質(zhì)量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發(fā)黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量沖至化開。

3、在處理蝦的時候，開背（用刀將蝦背切開一定深度，將一條黑色的線去除）不僅可以去除蝦線，還能使蝦肉更加入味，不要偷懶省略哈。

4、因為蝦和其他材料都是事先經(jīng)過處理的，所以炒制的時間不要太長，放齊佐料炒勻即可，炒的時間太長蝦和薯條的口感都不夠酥脆了。

5、明蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出，不可時間太長。

6、熬制香辣油時，不要用過多香味太濃的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。

渝品香辣蝦采用大眾化的定位策略及時尚舒適的就餐環(huán)境，具有操作簡單、收入穩(wěn)定、現(xiàn)金流快、風(fēng)險低、回報高等特點，即使是新加入者，亦可很快上手，輕松操作，無需專業(yè)廚師。

秘制配方加入各種名貴藥材，開發(fā)研制特色川域美食，獨創(chuàng)一鍋兩吃，先吃后涮增加了鮮香醉人的絕妙口感，在眾多同行中脫穎而出，也拓展了贏利點。干鍋香辣蝦、麻辣小龍蝦、特色香辣蟹和火鍋系列使得生意無淡季，先進工藝三分鐘出餐，顧客無需等待，翻臺率超高，利潤翻倍賺！

一直以來，餐廳的fu務(wù)員是直接和顧客接觸的人員，因此餐廳fu務(wù)員的行為舉止和儀表能夠直接影響消費者對餐廳的印象。因此有些發(fā)函眼光的餐廳老板都會終生fu務(wù)員的儀容儀表。即使是一家小小的餐廳，只要fu務(wù)員的形象到位，就能給人一種高l檔感。

如何提高餐廳員工的形象，第1步可以從制fu開始，統(tǒng)一的合身的員工制度可以使人眼前一亮。制fu應(yīng)該挺括干凈不油膩，有些餐廳的員工制fu像是幾百年沒有洗過一樣，令人覺得油油膩膩很舒fu。

除了合身干凈的制fu之外，餐廳fu務(wù)員的精神面貌很重要，不要萎靡不振，不要毫無生氣。fu務(wù)員應(yīng)該精神飽滿，充滿活力，這樣顧客看了心里也開心。

而優(yōu)質(zhì)的fu務(wù)員是培訓(xùn)出來，沒有誰是天生就是懂得怎么做fu務(wù)員的，一個合格的到位的fu務(wù)員是通過實踐和培訓(xùn)出來的。餐廳老板需要重視這一塊，畢竟一個好的fu務(wù)員可以頂兩個人。

fu務(wù)員作為餐廳形象的重要組成部分，需要得到充分的重視，越是小餐廳就越是要重視，因為同等價位和產(chǎn)品的門店，顧客肯定是喜歡來fu務(wù)更好的餐廳。

餐廳老板替身fu務(wù)員形象其實可以從招聘就開始注意，認(rèn)真挑選合適的應(yīng)聘者，在試用期間多觀察多打分，留下可以發(fā)展更好的員工！