電磁攪拌炒鍋鍋結(jié)構(gòu)原理：

電磁加熱設(shè)備是采用磁場(chǎng)感應(yīng)渦流加熱原理，它利用電流通過(guò)線圈產(chǎn)生磁場(chǎng)，當(dāng)磁場(chǎng)內(nèi)之磁力通過(guò)含鐵質(zhì)鍋底部時(shí)，即會(huì)產(chǎn)生無(wú)數(shù)之小渦流，使鍋體本身自行高速發(fā)熱，然后再加熱于鍋內(nèi)食物。

電磁攪拌炒鍋鍋設(shè)備性能：

1、采用電磁加熱原理、微電腦控溫技術(shù)、智能補(bǔ)溫技術(shù)；

2、行星式刮底攪拌，不粘鍋；

3、可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控溫，控制攪拌速度及加熱時(shí)間，可解決在加工過(guò)程中各工藝參數(shù)依靠操作者經(jīng)驗(yàn)來(lái)控制產(chǎn)品質(zhì)量的問(wèn)題，避免在加工過(guò)程中人為因素對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生影響，提高工藝可控制，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

4、因鍋體沿水平旋轉(zhuǎn)，鍋內(nèi)的攪拌叉對(duì)菜肴做刮上拋下的運(yùn)動(dòng),機(jī)械自動(dòng)翻炒；

5、機(jī)械自動(dòng)翻炒,可通過(guò)變頻調(diào)速,提高翻炒頻率，攪拌均勻無(wú)死角；

6、每鍋投放量大,從而減少輔助時(shí)間,提高了生產(chǎn)率,減低了能耗,節(jié)省了資源.

7、鍋內(nèi)表面涂有不粘鍋特富龍材料,烹調(diào)的菜肴不黏附，易清洗；

8、噪音低，加熱速度快，熱效率高；

9、從背面集中排出廢氣，作業(yè)舒適安全；

10、不銹鋼制造，外型美觀，結(jié)構(gòu)緊湊，清洗方便；

火鍋底料攪拌炒鍋原理：

加熱方式，蒸汽加熱或電加熱。升溫快，溫度高，鍋面可達(dá)200度以上，使物料通過(guò)翻轉(zhuǎn)板翻轉(zhuǎn)均勻炒制。

攪拌方式：攪拌器轉(zhuǎn)速變頻調(diào)節(jié)，在0-26rpm內(nèi)實(shí)現(xiàn)無(wú)級(jí)調(diào)速，刮板獨(dú)特采用公轉(zhuǎn)加自轉(zhuǎn)的方式，攪拌器和刮板結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)獨(dú)特，物料攪拌混合更均勻，刮底更徹底，不容易產(chǎn)生糊鍋現(xiàn)象。

主要應(yīng)用于：火鍋底料、方便面醬料、辣椒醬、月餅餡料等各種物料的炒制。

出鍋方式：整鍋通過(guò)蝸輪、蝸桿手動(dòng)翻鍋出料，安全、穩(wěn)定、可靠。

火鍋底料攪拌炒鍋可電加熱、燃?xì)饧訜帷⒄羝訜?、電磁加熱等方式?/p>

金運(yùn)火鍋底料攪拌炒鍋適用于：火鍋底料、月餅餡料、高粘度物料、果醬、年糕、辣椒醬、食堂、熬湯、豆蓉、豆沙、芝麻醬、五谷豆?jié){、方便面醬料、香菇醬等食品加工攪拌炒制。

燃?xì)獬瘁u鍋的用途

1.焙烤餡料炒制業(yè)（果醬.蓮蓉.豆沙.水果蓉.蜜餞.棗泥）

2.肉制品熟食加工業(yè)（鹵味.肉醬.牛肉醬.海鮮醬.）

3.調(diào)味品業(yè)（火鍋底料.方便面調(diào)料.香其醬）

4.糖果業(yè)（果醬.糖料）

5.蔬菜玉米加工業(yè)（香菇醬.辣椒醬）

6.酒店用品及快餐（食堂熬湯.燒菜.燉肉.熬粥）

燃?xì)獬瘁u鍋設(shè)備保養(yǎng)：

1.設(shè)備潤(rùn)滑，主要是左右兩側(cè)座軸承潤(rùn)滑、轉(zhuǎn)動(dòng)盤(pán)中大小傘齒輪潤(rùn)滑，必須按標(biāo)示保持每周加一次潤(rùn)滑脂。

2.出料手輪處渦輪蝸桿每月定期加入潤(rùn)滑脂。

3.軸承處應(yīng)經(jīng)常檢查，溫升不得超過(guò)35攝氏度。

4.橡膠油封每半年需更換一次，以保證密封性能。

5.攪拌電機(jī)使用前應(yīng)注入N320—N460(環(huán)境溫度在25—65攝氏度) 潤(rùn)滑油至油標(biāo)中心點(diǎn)之上，并取掉通氣器上之小錐塞。使用100小時(shí)后，洗凈內(nèi)部換上新油，以后每2500小時(shí)換油一次。使用過(guò)程中油溫高允許達(dá)到95攝氏度，在此溫度界限下，只要油溫不在上升，可以放心使用。