目前市場的手動絞肉機(jī)有很多，按照材料分不銹鋼、鋁合金、白面鍍錫不銹鋼和塑料，電鍍的在使用過程表層容易脫漏生銹，鋁合金的雖然便宜，但是容易氧化，而不銹鋼絞肉機(jī)很多是通過鑄造工藝做成的，但相對要粗燥些，但結(jié)實耐用，而且安全。

到底是手動絞肉機(jī)好還是電動絞肉機(jī)好，我個人比較推崇手動絞肉機(jī)，手動絞肉機(jī)節(jié)能還環(huán)保，使用也很方便，絞肉不會破壞營養(yǎng)味道，是廚房小幫手。

工作原理

   工作時，先開機(jī)后放料，由于物料本身的重力和螺旋供料器的旋轉(zhuǎn)，把物連續(xù)地送往絞刀口進(jìn)行切碎。因為螺旋供料器的螺距后面應(yīng)比前面小，但螺旋軸的直徑后面比前面大，這樣對物料產(chǎn)生了一定的擠壓力，這個力迫使已切碎的肉從格板上的孔眼中排出。

   用于午餐肉罐頭生產(chǎn)時，肥肉需要粗絞而瘦肉需要細(xì)絞，以調(diào)換格板的方式來達(dá)到粗絞與細(xì)絞之需。格板有幾種不同規(guī)格的孔眼，通常粗絞用之直徑為8－10毫米、細(xì)絞用直徑3－5毫米的孔眼。粗絞與細(xì)絞的格板，其厚度都為10－12毫米普通鋼板。由于粗絞孔徑較大，排料較易，故螺旋供料器的轉(zhuǎn)速可比細(xì)絞時快些，但最*大不超過400轉(zhuǎn)/分。一般在200－400轉(zhuǎn)/分。因為格板上的孔眼總面積一定，即排料量一定，當(dāng)供料螺旋轉(zhuǎn)速太快時，使物料在切刀附近堵塞，造成負(fù)荷突然增加，對電動機(jī)有不良的影響。

   絞刀刃口是順著切刀轉(zhuǎn)學(xué)安裝的。絞刀用工具鋼制造，刀口要求鋒利，使用一個時期后，刀口變鈍，此時應(yīng)調(diào)換新刀片或重新修磨，否則將影響切割效率，甚至使有些物料不是切碎后排出，而是由擠壓、磨碎后成漿狀排出，直接影響成品質(zhì)量，據(jù)有些廠的研究，午餐肉罐頭脂肪嚴(yán)重析出的質(zhì)量事故，往往與此原因有關(guān)。

   裝配或調(diào)換絞刀后，一定要把緊固螺母旋緊，才能保證格板不動，否則因格板移動和絞刀轉(zhuǎn)動之間產(chǎn)生相對運動，也會引起對物料磨漿的作用。絞刀必須與格板緊密貼和，不然會影響切割效率。螺旋供料器在機(jī)壁里旋轉(zhuǎn)，要防止螺旋外表與機(jī)壁相碰，若稍相碰，馬上損壞機(jī)器。但它們的間隙又不能過大，過大會影響送料效率和擠壓力，甚至使物料從間隙處倒流，因此這部分零部件的加工和安裝的要求較高。

一、不銹鋼絞肉機(jī)主要技術(shù)參數(shù)  

   不銹鋼絞肉機(jī)用途：豪華版歐式不銹鋼絞肉機(jī)將高產(chǎn)量，不銹鋼絞肉機(jī)高質(zhì)量的低耗能最/佳結(jié)合起來。不銹鋼絞肉機(jī)適用于豬肉、牛肉、肥肉、混合型肉類及魚肉和羊肉等切碎的加工。

二、不銹鋼絞肉機(jī)的特點

   1、不銹鋼絞肉機(jī)專業(yè)的絞肉工藝；

   2、不銹鋼絞肉機(jī)衛(wèi)生的絞肉過程；

   3、不銹鋼絞肉機(jī)超低的能量消耗；

   4、不銹鋼絞肉機(jī)強(qiáng)壯的減速器；

   5、不銹鋼絞肉機(jī)堅固的不銹鋼結(jié)構(gòu)設(shè)備操作簡單，洗拆方便，省時省力。

   不銹鋼絞肉機(jī)工作原理推料螺桿工作通過減速機(jī)和電機(jī)帶動。不銹鋼絞肉機(jī)只適用于豬肉、牛肉、油脂、混合肉、魚肉以及羊肉的切碎加工。不銹鋼絞肉機(jī)原料的加工，要經(jīng)過本公司的確認(rèn)方可使用。

三、不銹鋼絞肉機(jī)開啟和關(guān)閉

   1、不銹鋼絞肉機(jī)機(jī)器的開啟和關(guān)閉是通過側(cè)面的旋轉(zhuǎn)開關(guān)實現(xiàn)的。不銹鋼絞肉機(jī)開關(guān)從“0”逆時針方向轉(zhuǎn)到“1”，即是開啟，不銹鋼絞肉機(jī)機(jī)器的關(guān)閉通過開關(guān)旋轉(zhuǎn)到“0”來實現(xiàn)。

   2、不銹鋼絞肉機(jī)機(jī)器的反轉(zhuǎn)是通過旋轉(zhuǎn)開關(guān)從“0”順時針轉(zhuǎn)向“2”來實現(xiàn)。

四、不銹鋼絞肉機(jī)的注意：

   1、不銹鋼絞肉機(jī)機(jī)器只能短時間反轉(zhuǎn)，不銹鋼絞肉機(jī)只用于反向運轉(zhuǎn)被卡住的切削物。

   2、不銹鋼絞肉機(jī)機(jī)器只有在可工作狀態(tài)時才能被開啟。