我們都有一個現實生活常識，就是居家用刀手工剁制肉餡bao出來的餃子比較好吃，而在超市菜場絞肉機絞出的肉餡bao餃子，即便同一個人同樣的工藝，bao出的餃子也沒有手工剁出來的好吃。

這是什么原因呢？

 傳統(tǒng)的絞肉機是依靠絞龍螺旋擠壓絞碎，破壞了肉的紋理組織，生產型企業(yè)或單位用絞肉機固然可以提率，但在口味上就有很大的區(qū)別了，濟南都米特食品機械研發(fā)生產的立式絞切兩用機DMT-JQM1核心部件絞刀采用40CR13材質，打破傳統(tǒng)擠壓式出肉，采用刀片切割出肉，出肉呈顆粒狀，從而產生較少的熱量

前一段時間，在全國鬧得沸沸揚揚的假羊肉卷事件影響巨大，多地火鍋店生意多數不如從前。傳統(tǒng)羊肉卷現在銷售情況不好，而一種現切現賣的牛、羊肉卷正在悄悄流行。這表示切肉機市場潛力巨大，迎來發(fā)展新機遇。

5月25日上午，在農貿市場的一家肉食水產門市，記者看到售貨員正在將整塊的牛肉用自動切割機切成牛肉卷。店老板說：我們店里自己進來整塊的牛、羊肉，切割加工成肉卷出售。顧客也可以自己買牛、羊肉，在家中冷凍好后，拿到店里來切割加工成肉卷。

他說，自從假肉卷事件以來，傳統(tǒng)的牛、羊肉卷很難賣出去，這種現切牛、羊肉卷生意逐漸好起來。該店出售的牛、羊肉卷一斤有20多元至50多元不等，肉的部位不同，價格也不同。在該市場另一家肉食水產門市，記者也看到了相同的切肉機。姓王的老板娘說：最近羊肉卷實在賣不動，現切的這種肉卷還可以，都是個人來買的，沒見到食堂、火鍋店來進貨的。

筆者了解到，一些飯店也開始推出羊肉、牛肉現切現賣了。假肉風波給正規(guī)商家也帶來了影響，我們飯店一直就不買成品肉卷，而是配備機器，將進來的整塊牛、羊肉切成肉卷，要是來吃飯的顧客有不放心的，可以到我們廚房去親自查看。我們自己的家人、朋友也來店里吃飯，就為了吃到放心肉。南郊某火鍋店負責人李先生表示。

肉雞加工技術，隨著工業(yè)化生產的成熟運作，已不在是什么高深的領域。但隨著競爭的加劇，成本，質量控制，技術化管理及現場的管控，卻越發(fā)在細節(jié)上突顯出來，技術體現細節(jié)不僅在加工上更在管理上尤為重要。

提高肉雞屠宰出品率及主產品出成率的幾個方法

提高屠宰出品率，不僅從成本控制角度，提高銷售綜合均價有實際的意義，同時如質量控制，人員效率，規(guī)范操作上都是必要的管控環(huán)節(jié)。

1、產品bao裝溢加量管控;按標準(失水率實驗)范圍控制;(即計量準確性)

2、分割操作規(guī)范和熟練度;如：骨頭，骨架帶肉的控制,（使用禽類切塊機便可很大程度上解決此問題）