蔬菜bao裝環(huán)境：bao裝場(chǎng)所的溫度、濕度、通風(fēng)以及衛(wèi)生條件要適應(yīng)蔬菜鮮活食品要求，應(yīng)在冷涼的環(huán)境中進(jìn)行bao裝，避免風(fēng)吹、日曬和雨淋。蔬菜商品：蔬菜應(yīng)新鮮、清潔、無機(jī)械傷、無病蟲害、無腐爛、無凍害、無冷害、無水浸、無畸形。為了提高蔬菜的商品價(jià)值，便于銷售，有利儲(chǔ)運(yùn)，bao裝前應(yīng)進(jìn)行參照國(guó)家或地方有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)分等分級(jí)，產(chǎn)品bao裝前還應(yīng)該進(jìn)行必要的處理，如：預(yù)冷、清洗、吹干、yw處理等。分級(jí)有標(biāo)準(zhǔn)者則應(yīng)符合相應(yīng)的蔬菜商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，并引用標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)；無標(biāo)準(zhǔn)者則要對(duì)蔬菜品質(zhì)規(guī)格和衛(wèi)生指標(biāo)要求做出明確規(guī)定。

補(bǔ)鈣的食材

  說到補(bǔ)鈣很多人覺得補(bǔ)鈣就是喝大骨湯，其實(shí)骨頭湯的含鈣量并不高，也不容易吸收，如果沒有在湯里加點(diǎn)醋，補(bǔ)鈣效果就更不理想。其實(shí)在我們?nèi)粘Ｉ钪芯陀羞@么一種食材，含鈣量非常高，平常炒菜煲湯都可以放點(diǎn)，就能幫你練就硬朗好骨頭，不怕骨質(zhì)疏松。它就是蝦皮，蝦皮不是蝦子殼，而是因?yàn)槊r肉少，曬干就是蝦皮了。蝦皮是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，每100克鈣含量高達(dá)991毫克，（成人的每日鈣推薦攝入量為800毫克）可以稱得上是含鈣量極其高的食物之一。豐富的鈣含量讓蝦皮成為缺鈣著補(bǔ)鈣途徑，老年人尤其應(yīng)該多吃，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松等癥狀。吃蝦皮前泡一泡，補(bǔ)鈣gaq。蝦皮食用前先用水泡一下，不僅能保證食用安全，還可以去掉可能存在的細(xì)沙。需要注意的是，蝦皮在水中泡的時(shí)間不能超過20分鐘，蝦皮個(gè)小皮薄，泡太久許多水溶性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)流失。溫馨小提示：蝦皮本身就咸，所以不需要再放鹽，如果口味比較重可以適當(dāng)再加點(diǎn)鹽。

油煙的壞處：

　　油脂明顯冒煙時(shí)溫度在200℃～300℃之間，這個(gè)溫度產(chǎn)生的油煙中含有多種有害物質(zhì)，有毒物質(zhì)和致病嫌疑物質(zhì)。除了讓肺病風(fēng)險(xiǎn)增大之外，油煙與心臟病、肥胖等的危險(xiǎn)也可能有關(guān)。

　　不過，要想減少炒菜時(shí)的油煙，也并非不可能。只要遵循以下忠告，油煙的數(shù)量就能大大減少。

　　用新油炒菜，不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜。

　　煎炸過的油脂，或者使用過一次已經(jīng)混有雜質(zhì)的油脂，煙點(diǎn)會(huì)明顯下降，這就意味著炒菜時(shí)油煙更多，對(duì)操作者的健康造成更大損害。

　　不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的菜式。各種烹調(diào)所需要的油溫有區(qū)別。如爆炒需要將近300℃的溫度這個(gè)溫度必然已經(jīng)讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋里著火的操作，更會(huì)超過300℃油溫。這是已經(jīng)達(dá)到了產(chǎn)生大量苯并芘致病物的溫度。煎炸、過油就不可避免地帶來油脂重復(fù)利用，從而增加油煙的產(chǎn)生。

　　炒菜時(shí)，在油煙還沒有明顯產(chǎn)生的時(shí)候，就把菜放進(jìn)鍋。室溫的菜會(huì)讓烹調(diào)油迅速降溫，從而避免溫度過高的問題。只要用一條蔥絲扔進(jìn)鍋里，看周圍快冒泡但顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。

　　不要每餐每個(gè)菜都是炒、炸、煎，多用燉、煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調(diào)方式，不僅能減少油煙產(chǎn)生，而且還能減少油脂攝入，有利于控制體重。同時(shí)，這樣的一餐在口感上更加豐富，還有助于培養(yǎng)清淡口味的飲食習(xí)慣。

　　用底厚一點(diǎn)的炒菜鍋。底太薄的炒菜鍋因?yàn)闇囟壬仙^快，非常容易冒大量油煙。用厚底的炒鍋就會(huì)延長(zhǎng)溫度上升的時(shí)間，故可以減少油煙。